1.酵頭和高粉、全麥粉、蒜泥、水先混合均勻揉成面團,接著再加橄欖油揉面,直到成為一個光滑的面團,放置在干凈抹了油的盆里“浸泡”30分鐘
2.加入酵母繼續揉至酵母與面團融合,接著再加鹽揉面,把鹽揉進面包里
3.繼續揉面,面團水份量大,會粘手,用面刀輔助著邊刮邊揉,把面團揉出筋性
4.把整好的面團重新放在面盆里,一次發酵1小時
5.取出面盆,把面團取出放在案板上,把面團四角提起做折疊,詳細的請看這里,德姐寫得超詳細
6.繼續把面團放入面盆里發酵,同樣一小時,一次發酵一共二小時
7.發酵好的面團取出,排氣,重新攏成圓型,把石板放到烤箱里預熱238度,由于石板預熱很慢,開始二發時就可以預熱烤箱。石板的使用請看這里
8.面團放入溫暖的地方做二次發酵。發酵完成后取出撒面粉,割包??鞠鋬确乓豢颈P裝入熱水
9.開烤箱取石板,面團移到石板上放入烤箱,朝烤箱里噴水制造蒸氣。一共噴三次
10.一共烤焙40分鐘
說到蒜泥,我是直接把沒剝皮的整頭蒜放在微波容器里,蓋上蓋子,中火1分半鐘取出,此時蒜頭非常好剝。指甲一摳里面的蒜頭肉就掉出來了,再用勺子把蒜頭壓一壓就成蒜泥了,這個方法我覺得特別快,推薦使用。
面包其實非常柔軟,吃起來非常有韌勁,蒜香濃郁,就是我夢想中的好味道。絕對值得等待。
蒜泥面包的討論
[隨意吐槽][~e.jk~]想吃啦