1.杏仁粉和糖粉用攪拌機攪拌1分鐘，過篩后取100克。因為我覺得杏仁粉不是很好過篩，而糖粉很容易就能過篩。所以這個比例我取的是1：1。當然了，多出來的粉你做個小蛋糕好了?；蛘唢灨墒裁吹?，不會浪費拉
2.蛋白放入一個無油無水的容器中，加入細砂糖
3.用打蛋器打發成蛋白倒扣不倒，打蛋頭蛋白呈倒三角狀，硬性發泡。
4.再加入一滴色素。這個顏色看各人喜歡。我還是比較淡的。其實我是想用粉紅色的，結果被我拿錯顏色了，汗一個
5.再用打蛋器打至均勻
6.倒入過篩后的杏仁糖粉
7.攪拌均勻
8.倒入裱花袋中，用圓口花嘴在硅膠墊上擠出一個一個的小圓形。一般直徑在3厘米左右。先要風干20分鐘，讓馬卡龍表皮干結。然后烤箱200度預熱，中層，先烤3分鐘，轉140度再烤10分鐘。取出來后，放涼后，用巧克力鏟鏟出來即可(份量：20個左右)
1、制作馬卡龍，一定要蛋白打至硬性發泡。
2、一定要硅膠墊，這個成功性比較大。
3、杏仁粉和糖粉一定要過篩，這是表面光滑的關鍵。
4、馬卡龍以色彩著稱。所以，一般制作的馬卡龍的顏色都是彩色的。如果你想更健康一些，可以用可可粉，用綠茶粉，用抹茶粉等。
5、擠出來的馬卡龍不能立即就烤，一定要表皮干結后，才能去烤。我以前曾經做過一次，那是夏天，用的電風扇?，F在我用的烤箱放在28度，大概20分鐘就可以干結了。但根據當時的情況天氣溫度濕度不一樣，也有人會用到2個小時。不過，這你手摸一下表皮，不沾手了就可以烤了。
6、制作的馬卡龍，擠好后，如果表面還有些不平整，可以用手沾少許水，將表面抹平。
7、烤的時候，最好在烤盤下面再加一個烤盤，如我最后一張圖，我在烤盤的下面又放了一個烤盤。這是為了隔住下火。
8、高溫200度，烤3分鐘，讓馬卡龍出現裙邊。再轉小火至烤熟。一般在三分鐘內就會出現裙邊。如果整個烤制過程，沒有出現裙邊，就算是失敗。
9、烤好后的馬卡龍，一定要放涼后，再取出來。
10、制作好的馬卡龍外皮酥脆，里面要夾上巧克力甘那許，或者其他餡料，味道才完美。巧克力隔水融化后加入同等份量的奶油，夾在里面，味道也很棒。
11、這個還沒達到我想要的效果，以后有興趣再戰。
特色：外皮酥脆
京公網安備11010802026928
法國名點馬卡龍的討論
影痕(來
[隨意吐槽]第一次做，失敗了。求解，按這個配方做的1.沒有烤出裙邊，2.烤好拿出來一碰就碎了。再者嘗了一下太甜了
張鑫375
[隨意吐槽]樓主沒寫，馬卡龍中間的餡兒 白色巧克力口化開，加熱牛奶慢慢攪拌至牛奶融合進去。根據自己的馬卡龍加入相同顏色的色素，用擠花袋擠在馬卡龍的一邊然后將兩片馬卡龍粘合晾涼
浪里淘Mr
[隨意吐槽]可以了！菜鳥就不要試了
可可卷
[隨意吐槽]看著簡單，有機會拔草
渲染丶濫
[隨意吐槽]完全按配方做，為什么不出裙邊，頂還會塌，求解
-
2017-05-31 11:18:42 來自美食杰iPhone客戶端
我也說一句張鑫375 :有時候是蛋清打發的事
瞬間感覺
[隨意吐槽]馬卡龍中間那些醬怎么弄的啊。