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    法國名點馬卡龍的做法

    法國名點馬卡龍

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    菜譜:839 / 關注:0 / 粉絲:9157 法國名點馬卡龍的原文 / 2011-04-01 / 人看過
    用料

    法國名點馬卡龍的做法

    1.杏仁粉和糖粉用攪拌機攪拌1分鐘,過篩后取100克。因為我覺得杏仁粉不是很好過篩,而糖粉很容易就能過篩。所以這個比例我取的是1:1。當然了,多出來的粉你做個小蛋糕好了?;蛘唢灨墒裁吹?,不會浪費拉

    2.蛋白放入一個無油無水的容器中,加入細砂糖

    法國名點馬卡龍Gb.jpg

    3.用打蛋器打發成蛋白倒扣不倒,打蛋頭蛋白呈倒三角狀,硬性發泡。

    4.再加入一滴色素。這個顏色看各人喜歡。我還是比較淡的。其實我是想用粉紅色的,結果被我拿錯顏色了,汗一個

    法國名點馬卡龍Bb.jpg

    5.再用打蛋器打至均勻

    6.倒入過篩后的杏仁糖粉

    法國名點馬卡龍mP.jpg

    7.攪拌均勻

    8.倒入裱花袋中,用圓口花嘴在硅膠墊上擠出一個一個的小圓形。一般直徑在3厘米左右。先要風干20分鐘,讓馬卡龍表皮干結。然后烤箱200度預熱,中層,先烤3分鐘,轉140度再烤10分鐘。取出來后,放涼后,用巧克力鏟鏟出來即可(份量:20個左右)

    法國名點馬卡龍kO.jpg

    法國名點馬卡龍vd.jpg

    法國名點馬卡龍qf.jpg

    烹飪技巧

    1、制作馬卡龍,一定要蛋白打至硬性發泡。

    2、一定要硅膠墊,這個成功性比較大。

    3、杏仁粉和糖粉一定要過篩,這是表面光滑的關鍵。

    4、馬卡龍以色彩著稱。所以,一般制作的馬卡龍的顏色都是彩色的。如果你想更健康一些,可以用可可粉,用綠茶粉,用抹茶粉等。

    5、擠出來的馬卡龍不能立即就烤,一定要表皮干結后,才能去烤。我以前曾經做過一次,那是夏天,用的電風扇?,F在我用的烤箱放在28度,大概20分鐘就可以干結了。但根據當時的情況天氣溫度濕度不一樣,也有人會用到2個小時。不過,這你手摸一下表皮,不沾手了就可以烤了。

    6、制作的馬卡龍,擠好后,如果表面還有些不平整,可以用手沾少許水,將表面抹平。

    7、烤的時候,最好在烤盤下面再加一個烤盤,如我最后一張圖,我在烤盤的下面又放了一個烤盤。這是為了隔住下火。

    8、高溫200度,烤3分鐘,讓馬卡龍出現裙邊。再轉小火至烤熟。一般在三分鐘內就會出現裙邊。如果整個烤制過程,沒有出現裙邊,就算是失敗。

    9、烤好后的馬卡龍,一定要放涼后,再取出來。

    10、制作好的馬卡龍外皮酥脆,里面要夾上巧克力甘那許,或者其他餡料,味道才完美。巧克力隔水融化后加入同等份量的奶油,夾在里面,味道也很棒。

    11、這個還沒達到我想要的效果,以后有興趣再戰。

    菜品特色

           特色:外皮酥脆

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