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    4種自制月餅餡心的做法

    4種自制月餅餡心

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    菜譜:170 / 關注:4 / 粉絲:1173 4種自制月餅餡心的原文 / 2010-09-03 / 人看過
    用料

    調料

    4種自制月餅餡心的做法

    事先準備:

    1.蕓豆(白玉豆)浸泡過夜(浸泡至表面光滑無褶皺的狀態)

    4種自制月餅餡心ac.jpg

    2.剝去蕓豆9白玉豆)的外殼

    4種自制月餅餡心zs.jpg

    自制白豆沙的做法:

    1.放入高壓鍋內,加入適量水淹沒蕓豆(白玉豆),上壓后約30分鐘,煮至酥爛

    4種自制月餅餡心Pt.jpg

    2.蕓豆(白玉豆)放入炒鍋中,加入油小火炒勻(若是煮好的蕓豆很濕潤,先用紗布擰干水分再炒制,可縮短時間)

    4種自制月餅餡心hr.jpg

    3.分2--3次加入糖,小火炒勻

    4種自制月餅餡心BM.jpg

    4.若想得到很細膩的白豆沙,可以用料理棒再攪打細膩;繼續炒至水分收干即可(期間需要不停翻拌,否則會焦糊)

    4種自制月餅餡心Au.jpg

    4種自制月餅餡心Tv.jpg

    烹飪技巧

    1、糖和油的用量請根據自己的喜好調節;傳統的做法:糖量與豆類1:1,油量與豆類0.5:1;吃不準糖量,可以邊炒邊嘗。

    2、我的綠豆沙使用的是帶殼綠豆去殼洗沙制成的,與紅豆沙制作方法相同;也可以使用現成的去殼綠豆制作,成品顏色是黃綠色的。

    3、蓮蓉的制作方法最簡單,蓮子無需提前泡軟,直接在高壓鍋內煮酥爛,再炒干就行。

    4、白豆沙的原料就是蕓豆,需要提前泡軟以后才能去殼;泡到表面光滑以后就很容易去殼了,所以一定記得要浸泡。

    5、所有月餅餡心的制作,記得一定要炒到水分幾乎完全蒸發才行,否則烤出來的月餅會裂口和塌陷。

    6、喜歡很細膩口感的,用料理棒再處理一下,就會得到非常細膩綿密的口感。

    自制紅豆沙:

    紅豆沙原料:紅豆(也就是赤豆)500克。調料:糖200克、色拉油50毫升。

    做法:參見這里

    4種自制月餅餡心jD.jpg

    自制綠豆沙:

    綠豆沙原料:綠豆500克。調料:糖200克、色拉油50毫升。

    做法:參見這里(與紅豆的洗沙過程是一樣的)

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    自制蓮蓉:

    蓮蓉原料:蓮子500克(湘蓮也可,做出來是紅色的,稱為紅蓮蓉)。調料:糖200、色拉油50毫升

    做法:同白豆沙(不需要浸泡,也無需去殼,其他步驟參見上方過程圖)

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    4種自制月餅餡心的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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