事先準備：
1.蕓豆（白玉豆）浸泡過夜（浸泡至表面光滑無褶皺的狀態）
2.剝去蕓豆9白玉豆）的外殼
自制白豆沙的做法：
1.放入高壓鍋內，加入適量水淹沒蕓豆（白玉豆），上壓后約30分鐘，煮至酥爛
2.蕓豆（白玉豆）放入炒鍋中，加入油小火炒勻（若是煮好的蕓豆很濕潤，先用紗布擰干水分再炒制，可縮短時間）
3.分2--3次加入糖，小火炒勻
4.若想得到很細膩的白豆沙，可以用料理棒再攪打細膩；繼續炒至水分收干即可（期間需要不停翻拌，否則會焦糊）
1、糖和油的用量請根據自己的喜好調節；傳統的做法：糖量與豆類1：1，油量與豆類0.5：1；吃不準糖量，可以邊炒邊嘗。
2、我的綠豆沙使用的是帶殼綠豆去殼洗沙制成的，與紅豆沙制作方法相同；也可以使用現成的去殼綠豆制作，成品顏色是黃綠色的。
3、蓮蓉的制作方法最簡單，蓮子無需提前泡軟，直接在高壓鍋內煮酥爛，再炒干就行。
4、白豆沙的原料就是蕓豆，需要提前泡軟以后才能去殼；泡到表面光滑以后就很容易去殼了，所以一定記得要浸泡。
5、所有月餅餡心的制作，記得一定要炒到水分幾乎完全蒸發才行，否則烤出來的月餅會裂口和塌陷。
6、喜歡很細膩口感的，用料理棒再處理一下，就會得到非常細膩綿密的口感。
自制紅豆沙：
紅豆沙原料：紅豆（也就是赤豆）500克。調料：糖200克、色拉油50毫升。
做法：參見這里
自制綠豆沙：
綠豆沙原料：綠豆500克。調料：糖200克、色拉油50毫升。
做法：參見這里（與紅豆的洗沙過程是一樣的）
自制蓮蓉：
蓮蓉原料：蓮子500克（湘蓮也可，做出來是紅色的，稱為紅蓮蓉）。調料：糖200、色拉油50毫升
做法：同白豆沙（不需要浸泡，也無需去殼，其他步驟參見上方過程圖）
京公網安備11010802026928
4種自制月餅餡心的討論
石家莊網友
[隨意吐槽]超級感謝啊
哈爾濱網友
[提問求解]我想問下 這個配方做出的餡料大概有多少克？
冰荷心語
[隨意吐槽]蓮蓉用新鮮蓮子可以做嗎？還有蓮心要不要去掉？
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2016-09-10 18:40:28 來自美食杰
我也說一句武漢網友 :可以的，我剛做過，味道很好，我用它做了月餅
青島網友
[提問求解]謝謝了
盤錦網友
[提問求解]棒
杭州網友
[隨意吐槽]靠……