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    醬肘子的做法

    醬肘子

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    菜譜:431 / 關注:0 / 粉絲:10421 醬肘子的原文 / 2008-06-11 / 人看過
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    醬肘子的做法

    1.洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈(這步相當關鍵,即使買來加工好的也一定要刮,刮完您會發現上面很臟的)

    2.將豬肘上的肉裹在皮內,用棉繩扎好(這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣,一定要仔細扎好,任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了)

    醬肘子ee.jpg

    3.鍋內放涼水下肘子,焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈

    4.鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

    醬肘子WU.jpg醬肘子oG.jpg

    5.將焯好的肘子從鍋中撈出

    6.開始炒糖色了,大家可以參考我這個比較細,鍋燒熱放少許油放入冰糖

    醬肘子Ji.jpg

    7.小火待冰糖慢慢融化

    8.將冰糖變成琥珀色,用竹鏟子慢慢攪拌

    醬肘子Xq.jpg

    9.冰糖變成醬色、要注意火候,不要太大

    10.當出現大量氣泡用有些煙產生,準備隨時離火烹入開水,糖色就成功了。

    醬肘子vb.jpg

    11.將糖色倒入熬制好的湯鍋里

    12.放入焯好的豬肘子,湯要沒過肘子一點,大火燒開,烹入紹酒

    醬肘子if.jpg

    13.轉成中火蓋蓋

    14.1小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味

    醬肘子KZ.jpg

    15.、中火醬制半小時待肘子入味

     

    16.、待肘子皮肉出現棗紅色,即可轉大火收汁

    醬肘子Wf.jpg

    17.、將肘子在大鍋中翻個,并用勺子不斷澆湯,保持皮肉一致

     

    18.、最后大火收汁將肘子撈出,皮也沒脫、肉也沒碎,扎的挺結實

    醬肘子Gb.jpg

    醬肘子VX.jpg

    醬肘子的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

    醬肘子的討論

    給內容一個標簽:隨意吐槽提問求解
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    評論排序: 最新 最熱
    • £虹之間

      [隨意吐槽]不用高壓鍋能燉爛一點嗎

      2019-04-11 21:23:03來自 美食杰 回復 0
    • 2未實名

      [隨意吐槽]媽呀,太有食欲了!看得我口水直流,但也只能先收藏起來了?,F在正在減肥ing,不敢碰這些熱量太高的東西。前段時間就是管不住嘴,太貪吃火鍋導致又貼膘了?。?!現在正閉關用法國Fibretutu纖體霜減肉呢,兩星期才瘦了6斤多,這成績來之不易呀,還是暫時節制一下自己的饞嘴吧!

      2019-03-29 16:45:12來自 美食杰 回復 0
    • 烏魯木齊網友

      [隨意吐槽]這個....

      2019-02-01 19:11:40來自 美食杰 回復 0
    • 人生路,

      [隨意吐槽]糖的溫度太高了

      2017-12-30 17:09:04來自 美食杰 回復 0
    • Z先生484

      [隨意吐槽]味道不錯

      2017-10-29 05:59:17來自 美食杰 回復 0
    • 杰米3607

      [隨意吐槽]為啥我把炒好的糖倒入燒好的湯鍋里時發生了爆炸?桌子上地上全是炸出來的糖?

      2017-08-12 16:19:34來自 美食杰 收起回復 0
      我也說一句
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