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    水煮牛肉的誘惑的做法

    水煮牛肉的誘惑

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    帥帥小廚

    菜譜:73 / 關注:2 / 粉絲:7777 2014-03-27 / 人看過

    水煮牛肉,川菜代表之一。帶有明顯川菜麻、辣、鮮、香的特點,深受嗜辣一族的喜愛。麻辣的味道再配上紅油鋪面的視覺效果,只需看看哈喇子就滿地流了。川菜中、水煮肉片、水煮魚片、水煮牛肉的做法大致相同,同屬“水煮菜”,做法都不難,但是要能真正做到麻、辣、鮮、香卻不是個簡單的事。

    用料

    輔料

    調料

    水煮牛肉的誘惑的做法

    主料:牛里脊250克

    配料:雞蛋清1個,黃豆芽150克,蘑菇150克,芹菜100克,白菜100克,蒜苗50克,蒜末15克,香菜少許

    調料:干辣椒1小把,花椒15克,辣椒粉2大勺,花椒粉1大勺,郫縣豆瓣和豆瓣醬各半大勺,火鍋底料30克,生抽30克,料酒30克,植物油125克,牛肉或者雞湯味濃湯寶1個,鹽少許,雞精少許,水淀粉少許

    復合油材料:桂皮1段、八角2個、香葉2-3片、草果1個、蔥2根、姜3-4片、蒜3-4瓣

    1.鍋熱后倒入75g左右的植物油,小火放入花椒炸香,油一定要多,因為如果沒有炸干辣椒和花椒,整道菜會辣味不足,麻味不夠

    2.撈出炸酥炸香的花椒,倒入干辣椒炸酥

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    3.炸辣椒也就一分多鐘的事兒,炸的時候不停把油澆到辣椒上,或者用漏網壓著浸炸,炸到微微焦黃推動辣椒發現表皮變硬即可

    4.撈出干辣椒切段,或者切碎也可以

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    5.花椒用刀碾碎

    6.這時候準備制作復合油,桂皮一段、八角兩個、香葉兩三片、草果一個

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    7.用剛才炸辣椒花椒的油,倒入步驟6中所有香料,小火炸出香味

    8.保持中火,油溫5-6成熱,倒入姜片、蒜片和蔥段

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    9.炸到蔥段表面金黃即可,撈出所有原料

    10.牛肉切成長5厘米、寬2-3厘米、厚2-3毫米的薄片

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    11.牛肉中加入一點鹽和雞精,一勺料酒,一勺生抽,蛋清一個,少許水淀粉腌制15分鐘

    12.芹菜切成5-6厘米的段,厚度4-5毫米左右

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    13.準備其他配菜,蒜苗切段、蘑菇撕絲、白菜切片即可

    14.鍋中倒入少許油,把菜先炒一下,先下入豆芽和蘑菇

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    15.下入芹菜、蒜苗、白菜葉

    16.炒軟即可撈出備用

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    17.準備炒水煮料,干辣椒粉一大勺、郫縣豆瓣和豆瓣醬各半大勺、火鍋底料30g,火鍋底料是最好選牛油做的麻辣口味

    18.豆瓣醬用一半辣一半不辣的是調和口感,或者只用郫縣豆瓣醬也可以

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    19.把剛才的油溫升到5成熱,下入豆瓣醬和火鍋底料

    20.不停翻炒,大約1-2分鐘,炒到油紅亮醬酥爛即可

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    21.倒入料酒30g

    22.倒入生抽30g

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    23.用高湯煮湯底,加入開水和濃湯寶,如果有雞湯或者牛骨頭最好不過

    24.燒開后微微煮上3分鐘撈去醬渣

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    25.這時候倒入之前炒好的菜

    26.煮上2-3分鐘即可,撈出來放入盆中

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    27.把鍋從火上撤下,把腌好的牛肉一片片的散開放入鍋內,要一片片地放,不要沾粘

    28.鍋放到火上,開大u火,煮開湯,等到肉變色輕輕推幾下即可

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    29.連湯帶肉倒入放了菜的盆中

    30.放上前幾步炸好的辣椒花椒酥,還有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末

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    31.熱30-50g左右的油,油熱到微微冒煙即可,分兩次潑到辣椒粉、花椒粉和蒜末上

    32.最后撒上少許香菜提味即可

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