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    熘肉段的做法

    熘肉段

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    孫朱朱

    菜譜:411 / 關注:0 / 粉絲:10572 熘肉段的原文 / 2011-04-30 / 人看過
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    熘肉段的做法

    1.將里脊肉切成1.5厘米見方,3~4厘米長的肉條

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    2.將肉條放入容器中放入少許鹽,少許醬油,花椒粉和料酒用手抓勻腌制約20分鐘

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    3.在腌制入味的肉條里放入一個雞蛋用手抓勻

    4.再放入干淀粉用手抓勻

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    5.將尖叫切成三角片或菱形片,蔥姜蒜切末

    6.鍋放植物油燒至7成熱(扔一塊肉下去,肉周圍馬上會有密集的大泡泡即可)將漿好的肉條逐條放入油鍋中??梢苑謳状握ㄖ?,這樣就不用一次放好多油,很適合在家里做

    熘肉段PL.jpg

    7.將肉中火炸成淡黃色撈出,這是第一遍炸至

    8.將油燒熱,就是油沒有了水的響聲時,倒入肉條復炸,大約需要30秒的時間,也就是將肉條炸成金黃色撈出。上面的圖片就是第一次炸制和復炸后的對比

    熘肉段mG.jpg

    9.凈鍋燒熱放少許植物油,然后放入蔥姜蒜出香味然后放入青椒和醬油、醋、白糖、鹽炒勻。醋和白糖少許就可以,做好的溜肉段是吃不出來酸味和甜味的,醋和糖主要起著提鮮的作用

    10.馬上往鍋里倒小半碗水

    11.倒入炸好的肉條,然后淋少許水淀粉,快速炒勻即可

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    飲食小常識

    1、東北菜雖然不在中國已排好的八大菜系里,但是它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜肴,自古就聞名全國,并且現在東北菜隨著東北小品的火爆,也已開始風靡全國,因為東北菜的取料廣泛而家常,所以東北菜絕對是有群眾基礎的一種菜系,是家庭餐桌上最有家的味道最受歡迎的家常菜。

    2、東北菜的特點是咸香味重,但也不乏一些有特點的甜、辣、酸,東北菜可謂是五味俱全,內容豐富,光是全國人民耳熟能詳的特色菜就有很多種。

    3、一提起東北菜,人們首先會想到的就是鍋包肉和溜肉段,這兩道菜現在已經不是只能在東北才能吃到了,全國各地都有東北菜館,甚至是本土特色的飯店里都能看見它們的身影,可謂是風靡全國了。

    菜品特色

           溜肉段的特點是滑嫩咸香,肉要經過油炸后溜炒,所以在肉的腌制掛糊炸制上都是有講究的,做得不好,肉就會發硬發柴咬不動。每次炸肉段的時候可以多炸一些,晾涼后放入冰箱中凍起來,用來和蔬菜一起做燴菜也是非常好吃的。

    熘肉段的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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