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    水煮魚片的做法

    水煮魚片

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    菜譜:224 / 關注:0 / 粉絲:1811 水煮魚片的原文 / 2012-12-23 / 人看過
    用料

    輔料

    調料

    水煮魚片的做法

    原料:草魚魚肉1條、

    輔料:香芹100克、平菇100克

    腌魚片材料:料酒6克、鹽2克、胡椒粉2克、蛋清1個、玉米淀粉5克   

    五香油材料:八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、沙姜2克、花椒10克、干辣椒20克、植物油適量

    其它調味料:小蔥5克、姜5克、蒜5克、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、料酒5克、鹽1克、胡椒粉1克、糖1勺、花椒3克、干辣椒5克

    1.魚肉片成薄片,放鹽、胡椒粉、料酒和蛋清抓勻,然后放適量玉米淀粉抓勻,漿制10分鐘備用

    水煮魚片iH.jpg

    2.準備五香油,這個油會使水煮魚特別香,可以多做一些,平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。鍋中倒入油,把所有五香油需要的材料放入,用小火加熱,直到把香料炒出香味,撈出香料(不要扔),倒出五香油備用

    水煮魚片uk.jpg

    3.鍋內留少許五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香,下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油,再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里,然后烹入料酒和醬油炒勻

    水煮魚片nG.jpg

    4.沖入沸水燒開 ,放少許鹽、胡椒粉、糖,調好味稍煮片刻,然后撈出里面的香料不要,湯底便做好了

    水煮魚片gr.jpg

    5.用做好的香辣湯底分別把芹菜、平菇燙一下,然后撈出鋪在鍋仔中墊底

    6.再次沸騰后,將腌制好的魚片一片片地放入,煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關火

    水煮魚片Na.jpg

    7.魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里

    8.另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋里(油的量以能覆蓋魚片為準,可以根據容器的大小決定油的多少),放入適量的花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的顏色稍變就關火,隨即將熱油澆在魚片上即可上桌享用 

    水煮魚片sA.jpg

    水煮魚片Th.jpg

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