““口水雞”這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……烹調賜拈來“口水”兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。”
用料原料：雞腿1只
煮料：蔥段3段、姜片3片、黃酒1大勺
紅油原料：辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、鹽1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、蔥1段、蒜片6片、八角1顆(掰開)、花椒1.5大勺、桂皮1小塊
調味料：生抽2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻醬1小勺、雞湯適量、辣椒1只(切圈)、香蔥適量(切碎)
1.備好原料
2.雞腿洗凈放入鍋中，加入漫過雞腿的冷水，放入姜片、蔥段、黃酒大火煮滾，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滾就可以了，這種方法出來的雞肉非常的嫩，皮也不容易裂開。將雞腿煮10分鐘，然后關火燜15分鐘，燜的過程中不要開鍋蓋
3.準備一盆冰水，越涼越好，將燜好的雞腿放入冰水中冰鎮，期間最好換一次冰水，直到雞腿涼透
4.在開始做紅油。首先把花生米炒熟，放涼，去皮
5.后將去皮花生米放入保鮮袋中，用搟面杖敲碎
6.花生碎、熟芝麻、辣椒粉、鹽放入小碗中拌勻備用
7.鍋燒熱倒入稍多一些植物油，放入姜片、蔥片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到蔥蒜變干略變色，關火，將鍋中調料盛出不要
8.炸好的熱油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子攪勻，然后用一個盤子蓋住碗口，燜一會，可使紅油顏色鮮艷，味道香濃
9.麻醬加適量煮雞腿的湯調成粘稠狀
10.放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉調勻，一定要使白糖完全融化才可以
11.個人口味放入適量炸好的紅油
12.放入適量煮雞腿的湯拌勻即成澆汁
13.汁可以多調一些，這樣可以使雞肉入味更好，剩下的料汁用來拌面條
14.鎮好的雞腿切成小塊
15.入盤中，淋入料汁
16.后再撒上辣椒圈和香蔥末調味
京公網安備11010802026928
口水雞的討論
琳子7891
[隨意吐槽]做過好幾次了，每次做兩支雞腿，兒子特愛吃都被他吃光了
凡人3727
[隨意吐槽]花生醬好像是做蘸醬吃的，不是放進去
Carolina
[隨意吐槽]味道還不錯，就是雞肉有點兒腥怎么改善呀？
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2019-04-08 11:19:39 來自美食杰
我也說一句心的深處是你 :第一次聽到雞肉腥
吉利的草
[隨意吐槽]我沒有白芝麻，用黑芝麻代替的
治不愈的
[隨意吐槽]菜譜很詳細，照做了，味道很好
滬深拾貝
[隨意吐槽]小料是關鍵，看著有食欲，贊一個。