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    口水雞的做法

    口水雞

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    菜譜:384 / 關注:0 / 粉絲:9542 口水雞的原文 / 2013-06-26 / 人看過

    “口水雞”這名字乍聽有點不雅,不過這名字的來歷卻有著文人的溫雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……烹調賜拈來“口水”兩字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。

    用料

    調料

    口水雞的做法

    原料:雞腿1只

    煮料:蔥段3段、姜片3片、黃酒1大勺

    紅油原料:辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、鹽1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、蔥1段、蒜片6片、八角1顆(掰開)、花椒1.5大勺、桂皮1小塊

    調味料:生抽2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻醬1小勺、雞湯適量、辣椒1只(切圈)、香蔥適量(切碎)

    1.備好原料

    2.雞腿洗凈放入鍋中,加入漫過雞腿的冷水,放入姜片、蔥段、黃酒大火煮滾,撇去浮沫,改成小火,火的程度使水面微微翻滾就可以了,這種方法出來的雞肉非常的嫩,皮也不容易裂開。將雞腿煮10分鐘,然后關火燜15分鐘,燜的過程中不要開鍋蓋

    口水雞xF.jpg

    3.準備一盆冰水,越涼越好,將燜好的雞腿放入冰水中冰鎮,期間最好換一次冰水,直到雞腿涼透

    4.在開始做紅油。首先把花生米炒熟,放涼,去皮

    口水雞nP.jpg

    5.后將去皮花生米放入保鮮袋中,用搟面杖敲碎

    6.花生碎、熟芝麻、辣椒粉、鹽放入小碗中拌勻備用

    口水雞Wa.jpg

    7.鍋燒熱倒入稍多一些植物油,放入姜片、蔥片、蒜片、大料、花椒、桂皮,用小火炸出香味,直到蔥蒜變干略變色,關火,將鍋中調料盛出不要

    8.炸好的熱油倒入盛有花生碎的碗中,迅速用筷子攪勻,然后用一個盤子蓋住碗口,燜一會,可使紅油顏色鮮艷,味道香濃

    口水雞rG.jpg

    9.麻醬加適量煮雞腿的湯調成粘稠狀

    10.放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉調勻,一定要使白糖完全融化才可以

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    11.個人口味放入適量炸好的紅油

    12.放入適量煮雞腿的湯拌勻即成澆汁

    口水雞gK.jpg

    13.汁可以多調一些,這樣可以使雞肉入味更好,剩下的料汁用來拌面條

    14.鎮好的雞腿切成小塊

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    15.入盤中,淋入料汁

    16.后再撒上辣椒圈和香蔥末調味

    口水雞MO.jpg

    口水雞si.jpg

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    口水雞的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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