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    冬瓜羊肉汆丸子的做法

    冬瓜羊肉汆丸子

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    菜譜:48 / 關注:0 / 粉絲:3388 冬瓜羊肉汆丸子的原文 / 2008-06-25 / 人看過
    用料

    主料

    調料

    冬瓜羊肉汆丸子的做法

    1.羊肉剁成餡,冬瓜挖成球備用

    2.花椒焙成金黃色搟成粉面,蔥姜切末,將雞蛋清、白胡椒、糖、鹽、黃酒、蔥姜和香油放入羊肉中順一個方向攪打上勁兒后摔打幾次備用

    3.熱鍋涼油,煸香蔥姜大料

    4.放入冬瓜煸炒2分鐘

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    5.鍋中倒入適量開水

    6.淀粉放入淺盤中,將擠好的丸子放入淀粉中裹一層干淀粉

    7.另起一鍋,水燒到六七十度,放入丸子。水開后小火燒到丸子浮起撈出備用

    8.冬瓜燉軟后,放入煮熟的丸子,繼續燒1分鐘,放入鹽,雞汁調味后即可關火

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    烹飪技巧

    家庭中做丸子晶瑩滑嫩的竅門:

    1、一定選用肥瘦3:7的肉,我用的是腰窩。

    2、放入各種調料后,一定要順著一個方向打上勁兒,摔打幾下,丸子更有彈性。

    3、和好的肉餡略微有一點稀,不能太干,煮出的丸子才更加滑嫩。

    4、做成核桃大小的丸子后,放入淀粉中裹一層干淀粉。這樣做出的丸子表面晶瑩不散。

    5、將丸子放入七成熱的水中,再用小火慢慢燒開水,丸子浮起即可出鍋,放入煮好的菜中即可享用。(不能加熱時間過長。)

    冬瓜羊肉汆丸子的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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