炒制龍蝦：
1.取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒），油熱時放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦，炒到發黃時，放入料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發出即可
2.在炒出香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開
3.放入十三香龍蝦調料。要辣，多放一些紅油；要麻，多放一些花椒；小火燉10分鐘
4.待湯汁快要燒干入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋，裝盆上桌
炸制龍蝦：
1.菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。
2.另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。
3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
4.加入適量的高湯和十三香龍蝦調料，燒開，放入白糖、味精、鹽、醋。
5.加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。
1、挑選。盱眙龍蝦，生長在國家生態示范縣盱眙境內的洪澤湖區域，陡湖區域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內。挑選時，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個大的比個小的好。
2、洗刷。第一步,先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過運動呼吸，吐出泥土氣息。第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子。第三步，將剪好的龍蝦放入盆內，注人流動的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內排出的污水，一般要半個小時。第四步洗刷，把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次。第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進清水里，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈出，再用流水沖洗干凈。
京公網安備11010802026928
手抓十三香龍蝦的討論
宜賓網友
[隨意吐槽]不放其他的料了嗎
深圳網友
[隨意吐槽]清洗過程太復雜，這就是我一直沒吃它的原因
杰米2151
[隨意吐槽]看暈了
我特麼限
[提問求解]說的亂七八糟的，直接搞不懂
杰米2656
[隨意吐槽]看不懂，寫的亂七八糟
天賦美廚
[隨意吐槽]過程亂七八糟，看不懂。