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    手抓十三香龍蝦的做法

    手抓十三香龍蝦

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    美食杰

    2007-02-07 / 人看過
    用料

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    調料

    手抓十三香龍蝦的做法

    炒制龍蝦:

    1.取鍋燒熱,放入菜籽油(菜籽油比色拉油、豬油都好,菜籽油清涼、解毒),油熱時放入花椒,炸出香味后撈出花椒,再放入蔥姜,炸出香味,倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦,炒到發黃時,放入料酒,接著炒,放入紅醋,待有香味發出即可

    2.在炒出香味的蝦中,加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉,大火燒開

    3.放入十三香龍蝦調料。要辣,多放一些紅油;要麻,多放一些花椒;小火燉10分鐘

    4.待湯汁快要燒干入味時,放入青椒塊、蔥、蒜,燒5分鐘,澆上麻油(麻油具有香味,還滋潤咽喉)出鍋,裝盆上桌

    炸制龍蝦:

    1.菜籽油燒至七成,將洗好的龍蝦氽入油中,炸至紅色,撈出。

    2.另起鍋,放人適量的菜籽油燒熱,放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。

    3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉,炒至見紅油,口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。

    4.加入適量的高湯和十三香龍蝦調料,燒開,放入白糖、味精、鹽、醋。

    5.加入炸好的龍蝦,燒15分鐘左右,放入青椒,倒入啤酒,澆適量麻油,略煮一下,即可出鍋。

    健康小常識

    1、挑選。盱眙龍蝦,生長在國家生態示范縣盱眙境內的洪澤湖區域,陡湖區域,貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內。挑選時,選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時,它雙螯張開,一副與人決一雌雄的架勢,此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好,青殼蝦比紅殼蝦好,個大的比個小的好。

    2、洗刷。第一步,先是倒在盆里吐污,讓它自由爬行,通過運動呼吸,吐出泥土氣息。第二步,剪掉觸須和大鉗后面的爪子。第三步,將剪好的龍蝦放入盆內,注人流動的活水,讓蝦子不斷地吸水,沖走蝦子體內排出的污水,一般要半個小時。第四步洗刷,把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污物,要特別多刷幾次。第五步清洗,洗刷好的龍蝦放進清水里,配上微量的廚房用的洗潔凈,搓洗后撈出,再用流水沖洗干凈。

    手抓十三香龍蝦的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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