炒制龍蝦:
1.取鍋燒熱,放入菜籽油(菜籽油比色拉油、豬油都好,菜籽油清涼、解毒),油熱時放入花椒,炸出香味后撈出花椒,再放入蔥姜,炸出香味,倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦,炒到發黃時,放入料酒,接著炒,放入紅醋,待有香味發出即可
2.在炒出香味的蝦中,加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉,大火燒開
3.放入十三香龍蝦調料。要辣,多放一些紅油;要麻,多放一些花椒;小火燉10分鐘
4.待湯汁快要燒干入味時,放入青椒塊、蔥、蒜,燒5分鐘,澆上麻油(麻油具有香味,還滋潤咽喉)出鍋,裝盆上桌
炸制龍蝦:
1.菜籽油燒至七成,將洗好的龍蝦氽入油中,炸至紅色,撈出。
2.另起鍋,放人適量的菜籽油燒熱,放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。
3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉,炒至見紅油,口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
4.加入適量的高湯和十三香龍蝦調料,燒開,放入白糖、味精、鹽、醋。
5.加入炸好的龍蝦,燒15分鐘左右,放入青椒,倒入啤酒,澆適量麻油,略煮一下,即可出鍋。
1、挑選。盱眙龍蝦,生長在國家生態示范縣盱眙境內的洪澤湖區域,陡湖區域,貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內。挑選時,選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時,它雙螯張開,一副與人決一雌雄的架勢,此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好,青殼蝦比紅殼蝦好,個大的比個小的好。
2、洗刷。第一步,先是倒在盆里吐污,讓它自由爬行,通過運動呼吸,吐出泥土氣息。第二步,剪掉觸須和大鉗后面的爪子。第三步,將剪好的龍蝦放入盆內,注人流動的活水,讓蝦子不斷地吸水,沖走蝦子體內排出的污水,一般要半個小時。第四步洗刷,把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污物,要特別多刷幾次。第五步清洗,洗刷好的龍蝦放進清水里,配上微量的廚房用的洗潔凈,搓洗后撈出,再用流水沖洗干凈。
手抓十三香龍蝦的討論
宜賓網友
[隨意吐槽]不放其他的料了嗎
深圳網友
[隨意吐槽]清洗過程太復雜,這就是我一直沒吃它的原因
杰米2151
[隨意吐槽]看暈了
我特麼限
[提問求解]說的亂七八糟的,直接搞不懂
杰米2656
[隨意吐槽]看不懂,寫的亂七八糟
天賦美廚
[隨意吐槽]過程亂七八糟,看不懂。