1.將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。（腌魚調料：蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油）
2.將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
3.姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。
4.炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。
5.放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
6.加入青筍和香芹菜同煮，斷生后加入絲瓜即關火。
7.將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中（其實也可以一開始就放入這個深盆中），將配菜倒在魚身上。
8.將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。
9.炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。
京公網安備11010802026928
麻辣烤魚的討論
帥的驚動
[隨意吐槽]麻辣烤魚觀止！腌魚加5g白胡椒5g五香粉，時間1小時，是不是更入味呢？
嘿嘿539
[隨意吐槽]激浪魚野菜湯
xfj
[隨意吐槽]玻璃不會烤壞嗎？
圈圈公主
[隨意吐槽]今天做了味道不錯，腌制時候加了兩片檸檬去腥，后面沒有直接烤而是放進鍋里煮了一會更加入味
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2018-03-13 22:07:57 來自美食杰
我也說一句帥的驚動中央(來自騰 :檸檬果酸破壞蛋白質，產生不消化物質
泉州網友
[提問求解]這烤魚做的可以
咸寧網友
[提問求解]這烤魚做的可以