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    大醬湯的做法

    大醬湯

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    菜譜:389 / 關注:1 / 粉絲:7211 大醬湯的原文 / 2012-05-09 / 人看過
    用料

    大醬湯的做法

    1.買回來的蛤蜊放在鹽水里養著,等其吐凈沙子備用

    大醬湯AC.jpg

    2.西葫蘆洗凈切片、豆腐用鹽水泡過后切塊,洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎、豆芽清洗干凈后擇去底部,土豆洗凈去皮后切片,金針菇洗凈去根部

    大醬湯ha.jpg

    3.鍋里放少許油,油熱后將牛肉下鍋炒,牛肉變色后加入洋蔥絲爆香,等到洋蔥變軟后,將牛肉洋蔥鏟出備用

    大醬湯ex.jpg

    4.將第二遍的淘米水倒入鍋中,加入3小勺大醬,加入2小勺辣椒醬,用筷子攪拌至醬料完全溶解,開火,水燒熱后,將土豆豆芽放入大火燒開,加入豆腐和西葫蘆,等到鍋再次燒開后,放入金針菇,將事先炒好的牛肉放入鍋中,加入青椒和蒜末

    大醬湯Ne.jpg

    5.鍋子再次燒開后,將吐凈沙子的蛤蜊放入幾只,中小火幾分鐘后,關火即可

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    烹飪技巧

    1、在放蛤蜊的水中滴幾滴油,蛤蜊更容易吐凈沙子。

    2、大醬湯里的材料可以隨自己喜好,可以放入蘑菇或是香菇,以及其他時令蔬菜。

    3、如果不放牛肉的話,所有原料可以直接在石鍋里燉熟,直接上鍋省去了刷鍋的麻煩,懶人必備。

    4、讓醬湯更濃郁的關鍵就是:加入第二遍的干凈淘米水,這個味兒正,不是清水做得出來的,其實淘米水真的很有營養,可是慣有的生活習慣,讓這種營養被我家花草享用了。

    5、比較難煮的土豆、豆腐什么的要先放,其他容易熟的后放,最后放蛤蜊是因為蛤蜊很容易就張口了,過長時間加熱會使蛤蜊的肉質變老,不鮮嫩。

    菜品特色

              一直以來我都覺得思密達挺慘的~~真的,每天都是泡菜、米飯、拌飯、醬湯的,沒有炒菜、沒有紅燒肉的日子怎么過啊~~~對于坐擁八大菜系長大的國人來講,我總是對他們的飲食報以同情,俺們的炸醬面好吃吧,所以也擔憂即將去那里的小于童鞋,作為一個黃縣銀,吃不到地道海鮮,忒慘啊~~

              但是某一次由于犯懶,給太后他們幾個做了次大醬湯,出乎我意料的是,那一大缽子菜連湯,竟然一點沒剩~~還大呼好喝,介個~~我鄙視嫩們啊~~于是又做了一次,照樣是一滴不剩,我明白了,對于俺們家那口味挑剔的三只來說,大醬湯必定是有它的過人之處,首先是,豆子發酵的大醬,和咱們家自己撕的醬一樣,這個是很有營養的,還有牛肉、西葫蘆、豆芽、土豆等蔬菜一起熬煮之后那種復合的鮮味,加上蛤蜊或鮮蝦的調味,確實,這個大醬湯并非我先前所想的,是廚房下腳料的再回收,反倒有一種十全營養湯的感覺了,夏日喝這個確實不錯。

    大醬湯的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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