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    韭菜鮮肉雞蛋餡餅的做法

    韭菜鮮肉雞蛋餡餅

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    美食杰

    2010-03-17 / 人看過

    韭菜鮮肉雞蛋餡餅的做法

    原料:(10個量)

    中粉400克,干酵母6克,細砂糖10克、溫水210~245克(請酌情添加)、豬肉糜、炒雞蛋、新鮮韭菜末(喜歡的話還可再加些粉絲、香菇等)、料酒、蠔油、鹽、白糖、生抽、姜蓉、胡椒粉、雞粉、蛋液、植物油、香油等

    制作方法:

    1、中筋粉過篩2次(這樣會使做好的餅口感更細嫩綿甜),干酵母于溫水中溶解。

    2、將酵母水倒入面粉中,用筷子攪拌成雪花狀,再將剩余的溫水逐漸加入,最后將面揉成光滑不粘手的面團,蓋上保鮮膜,室溫(32度左右)發酵至2倍大(手指粘干面粉,插入面團不回縮即發酵完成)。

    3、趁發面團的功夫就可以準備肉餡了:將豬肉糜加入料酒、蠔油、白糖、生抽、姜蓉、胡椒粉、蛋液、適量玉米油,用筷子沿順時針方向攪拌上勁,加入炒好剁碎的雞蛋,再拌進新鮮韭菜碎,包前再加鹽調味,并滴上香油增香。

    4、將發好的面團分成10份滾圓,松弛一會兒后用搟面杖搟成圓餅形(不能太薄,以防面被搟死而發不起來)。

    5、包入餡料,收口,翻面后刷上層糖漿水(砂糖+溫水化開即可),再撒上適量白芝麻。

    6、平底鍋燒熱,加入正好能淌過鍋底的植物油,將餅胚放入,蓋上鍋蓋,小火煎2分鐘至餅底金黃。

    7、然后將餡餅翻個面,加入約2調羹的水,蓋上鍋蓋再煎3分鐘。

    8、打開鍋蓋,翻面再煎1分鐘即可。

    韭菜鮮肉雞蛋餡餅vH.jpg

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    原文地址

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