韭菜鮮肉雞蛋餡餅

原料：（10個量）

中粉400克，干酵母6克，細砂糖10克、溫水210～245克（請酌情添加）、豬肉糜、炒雞蛋、新鮮韭菜末（喜歡的話還可再加些粉絲、香菇等）、料酒、蠔油、鹽、白糖、生抽、姜蓉、胡椒粉、雞粉、蛋液、植物油、香油等

制作方法：

1、中筋粉過篩2次（這樣會使做好的餅口感更細嫩綿甜），干酵母于溫水中溶解。

2、將酵母水倒入面粉中，用筷子攪拌成雪花狀，再將剩余的溫水逐漸加入，最后將面揉成光滑不粘手的面團，蓋上保鮮膜，室溫（32度左右）發酵至2倍大（手指粘干面粉，插入面團不回縮即發酵完成）。

3、趁發面團的功夫就可以準備肉餡了：將豬肉糜加入料酒、蠔油、白糖、生抽、姜蓉、胡椒粉、蛋液、適量玉米油，用筷子沿順時針方向攪拌上勁，加入炒好剁碎的雞蛋，再拌進新鮮韭菜碎，包前再加鹽調味，并滴上香油增香。

4、將發好的面團分成10份滾圓，松弛一會兒后用搟面杖搟成圓餅形（不能太薄，以防面被搟死而發不起來）。

5、包入餡料，收口，翻面后刷上層糖漿水（砂糖+溫水化開即可），再撒上適量白芝麻。

6、平底鍋燒熱，加入正好能淌過鍋底的植物油，將餅胚放入，蓋上鍋蓋，小火煎2分鐘至餅底金黃。

7、然后將餡餅翻個面，加入約2調羹的水，蓋上鍋蓋再煎3分鐘。

8、打開鍋蓋，翻面再煎1分鐘即可。

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