話說我家從一入夏,就沒怎么正經吃過米飯炒菜,接連幾頓都是各種面條,也奇怪了,居然還沒吃膩。豆角燜面算是比較北方的家庭主食了,我是從小吃到大的,對做這道菜也比較有個人體會。
選料:建議選擇勁道點的鮮面條,我用的是雞蛋面。豆角我喜歡選扁豆,也可能是那個熟悉的味道,換過一次豆角,覺得味道不對。制作:豆角燜面,顧名思義,面是燜熟的,不是炒熟的。炒出來的面容易濕軟,而燜出來的面就會比較干香。
在此分享一個燜面省火省時小竅門:豆角不易熟,也不太容易入味,需要花較長時間來烹飪。而且很多新新煮婦跟我反應,最怕做豆角菜,不確定什么狀態可以吃,因為豆角沒有做熟會有毒。竅門就是在炒豆角之前高火微波4分鐘,取出來翻拌一下再高火微波4分鐘。先把豆角斷生,豆角變蔫后再按部就班操作,又方便又省事又保險。
1.五花肉片用料酒腌制10分鐘。豆角建議選擇扁豆,口感和味道最傳統。(不同地域對豆角的稱呼不同,可根據照片來參考)
2.豆角洗凈后掰成等大的段,放入盤中
3.入微波爐內高火加熱4分鐘,取出后用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。此時豆角已至半熟,可見微微干蔫
4.鍋中倒入適量炒菜油,加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色
5.放入微波過的豆角,放入生抽、老抽炒勻
6.放入較寬的熱水炒至調料與食材融合
7.此時把鍋中的湯倒出,只留少部分湯在鍋內
8.把鮮面放在豆角上,不要接觸鍋底,否則容易被湯汁浸濕或者粘在鍋底。蓋上鍋蓋,中小火燜約15分鐘,用熱氣把面燜熟
9.中間見鍋內湯減少見沒,就順著鍋邊加入適量的湯,湯量微微沒過豆角一半的樣子即可。注意:不要把湯倒在面條上
10.反復多次,直到面變熟,最后翻炒,把面和豆角炒勻即可
1、此方法也適合直接燜煮豆角的方式制作。
2、喜歡淡色的可以省略老抽的實用。
3、豆角微波后,會使豆角變軟,燜煮的時候也容易入味,所以無需放鹽,避免過咸。
4、做好的豆角燜面,面條微硬,不是那種濕軟的為宜。
5、不喜歡辣味的可以省略泡椒不放,個人認為放上兩個泡椒很提味,有微微的辣香。
豆角燜面的討論
可可卷
[隨意吐槽]學習一下
杰米1125
[隨意吐槽]不錯哦很好
深夢(來
[隨意吐槽]第一次做,做爛了,下次再做看看
素食主義
[隨意吐槽]好吃
杰米6360
[隨意吐槽]第一次做 放了點木耳 中間沒有續湯直接燜到熟 很香
戴發箍的
[隨意吐槽]沒做好,弄成一大坨了