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    豆角燜面的做法

    豆角燜面

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    菜譜:365 / 關注:0 / 粉絲:7687 豆角燜面的原文 / 2012-07-04 / 人看過
    用料

    調料

    豆角燜面的做法

           話說我家從一入夏,就沒怎么正經吃過米飯炒菜,接連幾頓都是各種面條,也奇怪了,居然還沒吃膩。豆角燜面算是比較北方的家庭主食了,我是從小吃到大的,對做這道菜也比較有個人體會。

           選料:建議選擇勁道點的鮮面條,我用的是雞蛋面。豆角我喜歡選扁豆,也可能是那個熟悉的味道,換過一次豆角,覺得味道不對。制作:豆角燜面,顧名思義,面是燜熟的,不是炒熟的。炒出來的面容易濕軟,而燜出來的面就會比較干香。

           在此分享一個燜面省火省時小竅門:豆角不易熟,也不太容易入味,需要花較長時間來烹飪。而且很多新新煮婦跟我反應,最怕做豆角菜,不確定什么狀態可以吃,因為豆角沒有做熟會有毒。竅門就是在炒豆角之前高火微波4分鐘,取出來翻拌一下再高火微波4分鐘。先把豆角斷生,豆角變蔫后再按部就班操作,又方便又省事又保險。

    1.五花肉片用料酒腌制10分鐘。豆角建議選擇扁豆,口感和味道最傳統。(不同地域對豆角的稱呼不同,可根據照片來參考)

    2.豆角洗凈后掰成等大的段,放入盤中

    豆角燜面Rs.jpg

    3.入微波爐內高火加熱4分鐘,取出后用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。此時豆角已至半熟,可見微微干蔫

    4.鍋中倒入適量炒菜油,加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色

    豆角燜面wD.jpg

    5.放入微波過的豆角,放入生抽、老抽炒勻

    6.放入較寬的熱水炒至調料與食材融合

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    7.此時把鍋中的湯倒出,只留少部分湯在鍋內

    8.把鮮面放在豆角上,不要接觸鍋底,否則容易被湯汁浸濕或者粘在鍋底。蓋上鍋蓋,中小火燜約15分鐘,用熱氣把面燜熟

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    9.中間見鍋內湯減少見沒,就順著鍋邊加入適量的湯,湯量微微沒過豆角一半的樣子即可。注意:不要把湯倒在面條上

    10.反復多次,直到面變熟,最后翻炒,把面和豆角炒勻即可

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    烹飪技巧

    1、此方法也適合直接燜煮豆角的方式制作。

    2、喜歡淡色的可以省略老抽的實用。

    3、豆角微波后,會使豆角變軟,燜煮的時候也容易入味,所以無需放鹽,避免過咸。

    4、做好的豆角燜面,面條微硬,不是那種濕軟的為宜。

    5、不喜歡辣味的可以省略泡椒不放,個人認為放上兩個泡椒很提味,有微微的辣香。

    豆角燜面的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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