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    桃干的做法

    桃干

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    2007-02-05 / 人看過
    用料

    桃干的做法

    1.原料選擇:以選用果形大,含糖量較多、肉質緊厚、果汁較少的為好。果實應外形整齊,成熟8~9成,無蟲蛀,無腐爛,無桃膠。

    2.清洗:用流動清水洗凈果實表面的泥沙和桃毛。

    3.切分去核:用不銹鋼水果刀沿果實的縫合線切開,雙手握果向相反方向掰開,用挖刀除去桃核。

    4.熱燙:在沸水中漂燙5~10分鐘,撈起,瀝干水分。

    5.熏硫:將桃的切面向上排列在曬盤內,放入熏硫室,熏硫4~6小時。每噸鮮果約需硫磺3公斤。

    6.干燥:將經熏硫的果實鋪放到竹匾上,在烈日下暴曬,經常翻動以加速干燥,當曬至6~7成干時,放陰涼處回軟2~3天,再重新進行日曬,一直曬到完全干燥時為止。這時含水量宜在15~18%。

    7.回軟:去掉不合格桃片,在密閉貯藏室里放置3周,使各部分水分均勻,質地呈適宜柔軟狀態。

    烹飪技巧

    除上述的自然干制外,也可以進行人工干制,即將桃果在1~2.5%NaOH熱溶液中燙30~60秒,去皮,沖洗,蒸燙5分鐘,熏硫1小時,然后送入烘房,溫度控制在55~65℃之間,干燥14小時,其它過程相同。

    桃干的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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