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    荔枝干的做法

    荔枝干

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    2007-02-05 / 人看過
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    荔枝干的做法

    原料選擇→預曬→烘焙→發汗→烘干→散熱→包裝

    1.原料選擇:應選果形大而圓整、肉厚核小,干物質含量高、香味濃、澀味淡的七至八成熟的原料,殼不宜太薄,以免干燥時裂殼或破碎凹陷。加工品種中以“糯米枝”和“元香枝”等為佳。

    2.干燥:干制荔枝干100公斤,約需鮮荔枝360~380公斤。干燥方法有日曬法和火焙法兩種。日曬法就是把帶穗剪下的鮮荔枝均勻的排列在竹匾內,放在烈日下曝曬,每天翻動一遍。當曬至七八成干度時,把竹匾里的荔枝堆攏,用麻袋蓋住,讓它回潮,使果肉內外干潮均勻?;剀浐笤僭陉柟庀吕^續日曬,曬至八九成干時,果殼褪色,在烈日下用噴霧器噴射少量水分,果殼又會轉紅。此次曝曬時間需要20~25天。

    3.火焙法是先將選出的果實鋪在竹匾內放置烈日下預曬2~3天,使果實一部分水分蒸發,再將荔枝攤放在烘焙的棚面上,焙灶以磚砌成,內燃木炭。第一次烘焙24小時,每2~3小時翻動一次,然后將經烘焙的荔枝放入竹籮或竹囤內,竹籮下部鋪谷糠,上面蓋麻袋、草席等?;剀?天,使果肉干濕均勻。最后再次放入焙灶,使果實干透。

    4.散熱:待干燥后,散去余熱。

    荔枝干的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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