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    鮮花活油餅的做法

    鮮花活油餅

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    美食杰

    2007-01-23 / 人看過
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    鮮花活油餅的做法

    1.制皮和油酥:先將熟豬油25千和克飴糖750克加入約1.5千克的沸水,攪拌均勻,再加入約2.5千克的冷水充分拌合,隨即加入面粉,調制成具有一定面筋的面團,再將特制粉5.5千克熟豬油2.75千克擦勻擦透,制成油酥。

    2.拌餡:白砂糖5千克、蜜玫瑰2.5千克、瓜片2千克、核桃仁2千克、熟豬油2.5千克混合均勻,加入熟粉(烤熟的面粉)2千克,再加入糖油丁3千克(用豬板油切成比黃豆大的丁,按1:1的加入白糖混合,裝入器皿中,7天左右,當“丁”變成半透明時,就可以用來作食品陷心了,如水晶包,廣式月餅中常用。)拌合均勻。然后用洗沙逐個包入餡料,成為羅漢心(即用洗沙包裹其它餡料,剖面紅白分明)。

    3.包酥:以每個100克重的成品計算,將皮料面團分布每個35克重的料坯,包入油酥16克。按小包酥的要求,逐個包入皮料。按成長18厘米、寬4.5厘米的規格,搟成酥皮。

    4.包餡成型:每個酥皮包入54克的洗沙餡料,用手拍成直徑5.7厘米的圓形生坯(105克)。

    5.擺盤烘烤:將生坯表面向上按烤盤規格(60×40厘米)擺成4行,每行6個。送入烤爐烘烤,爐溫為108℃左右。按三面火要求,首先烤至表面完全發白,出爐翻面;再進烤爐烤至金黃色,出爐再翻面;然后再次送進爐烘烤至表面微突、起酥,即可以爐冷卻。

    飲食小常識

    活油餅皮薄餡多,具有突出的鮮花和鮮豬油香味,酥松油嫩,肥而不膩。是鮮花盛開時的時令產品,有近百年的歷史。

    鮮花活油餅的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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