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    黃魚熘翅的做法

    黃魚熘翅

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    2008-06-11 / 人看過
    用料

    主料

    調料

    黃魚熘翅的做法

    1.將水發魚翅放在大碗里,上面放上斬成大塊的老母雞500克,加入黃酒20克,清湯300毫升和蔥結0.5克,上籠用旺火蒸4小時

    2.出籠后,揀去雞塊、蔥結

    3.黃魚宰殺治凈片取凈肉200克切成小方塊

    4.炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至七成熱,投入蔥結、姜片,煸出香味后,舀入清湯700毫升

    5.再揀去蔥結、姜片,將魚翅、黃魚一起入鍋,加入黃酒30克、精鹽和味精,燒制

    6.待燒沸后,用調稀的濕淀粉勾芡

    7.再加入雞蛋清、熟豬油,燒制

    8.待復開后,起鍋裝入盆內,淋上熟雞油,撒上火腿絲、香菜葉裝盤即成

    黃魚熘翅jM.jpg

    烹飪技巧

    1、清湯可分一般清湯與高級清湯兩種。一般清湯用老母雞熬制或用毛湯或濃白湯用腿精肉吊制。10公斤濃白湯,用1公斤精肉切絲(或砸泥),先放入1.5公斤的清水中漂出血水,一起倒人湯中,攪勻,旺火加溫至湯沸、起凝聚時,撇去表面的浮沫,撈去肉絲,濾去渣質即成。也有的用雞血吊制,方法相同;

    2、此菜中的生雞母雞只作增鮮用。

    飲食禁忌

    大黃魚:黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。

    雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

    淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

    黃魚熘翅的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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