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    白切雞的做法

    白切雞

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    菜譜:115 / 關注:0 / 粉絲:641 白切雞的原文 / 2008-06-16 / 人看過
    用料

    主料

    調料

    白切雞的做法

    1.嫩三黃雞拔毛開膛剖洗干凈(小販可代做),把雞反復清洗,雞胗、雞肝、雞心也清洗干凈,去掉體內大塊雞油留燒其它菜用

    2.把雞如圖對剖兩半,雞腿、雞翅、雞頸分別剁下,生姜切成片

    3.準備一大鍋,注入水燒開

    白切雞rz.jpg

    4.水開后,把雞部件和生姜片放入,倒黃酒,蓋上鍋蓋大火煮14分鐘

    5.煮至中途時,可開蓋一次把雞翻面,蓋蓋繼續煮完14分鐘,然后關火,閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋

    白切雞xY.jpg

    6.撈出雞塊晾涼或者放到冰箱里冷藏10分鐘,最后切成雞塊

    7.把姜末、蒜末、蒸魚豉油、蠔油、鮮貝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋做成調料汁,雞塊蘸汁吃

    白切雞EH.jpg

    白切雞sc.jpg

    白切雞Po.jpg

    烹飪技巧

    1、切雞首選嫩三黃雞。

    2、雞不能太大,2斤左右最好,煮這個重量的三黃雞,一般不須超過15分鐘。

    3、把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。

    4、一定要雞塊冷卻后切小塊,熱時切,雞肉會散。

    5、如果喜歡吃有血絲那種,時間可以再減短。

    6、最好根據自家炊具燃力來總結時間長短。

    7、調汁按個人口味調吧。

    白切雞的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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