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    醬爆羊肉的做法

    醬爆羊肉

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    美食杰

    2008-06-16 / 人看過
    用料

    主料

    調料

    醬爆羊肉的做法

    1.將羊肉洗凈,改刀切成3 厘米長、1.5 厘米寬、0.3 厘米厚的肉片;

    2.羊肉片裝入碗中,加入食鹽、醬油、雞蛋清,用水淀粉拌勻上漿;

    3.蔥洗凈,剖兩半,切成蔥段;

    4.姜洗凈,切末;

    5.蒜剝皮洗凈,切片;

    6.炒勺坐旺火上燒熱,用植物油少許滑勺后,加油燒至四成熱時,將羊肉投入勺內滑散,再倒入漏勺控油;

    7.勺內留油,加甜面醬炒出香味,加湯50毫升和料酒、白糖,投入蔥段、姜末、蒜片,稍炒,然后加入肉片,使醬汁緊包肉片,淋香油出勺盛盤。

    烹飪技巧

    1、要求羊肉鮮嫩,第一步上漿過溫油,第二步炒醬,第三步上汁,三道工序連續進行,總計時間不超過一兩分鐘;

    2、因有過油炸制過程,需準備植物油500克;

    3、掌握火候,炒出醬香,鹵汁緊包,顏色明亮,食后盤底不能見醬汁。

    飲食禁忌

    雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

    淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

    菜品特色

    色紅如棗,咸中帶甜。

    醬爆羊肉的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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