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    黑木耳

    黑木耳

    【別名】:云耳、桑耳、松耳、中國黑真菌
    【食量建議】:每次約15克
    【適宜人群】:適合心腦血管、結石癥、礦工等特殊工作者
    【禁忌人群】:出血性疾病、腹瀉忌食、孕婦少食

      黑木耳的做法大全

      黑木耳的百科知識 黑木耳介紹

            黑木耳營養極為豐富,據史料記載,它是上古時代帝王獨享之佳品,含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養物質,每100克中含鈣375毫克,相當于鯽魚的7倍;含鐵185毫克,相當于鯽魚的70倍。黑木耳還有多種藥用價值,是一種珍貴的藥材。明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載,木耳性甘平,主治益氣不饑等,有補氣益智,潤肺補腦,活血止血之功效;近代醫學者對黑木耳的藥用價值又有了新的發現。
            黑木耳是一種營養豐富的食用菌,又是我國傳統的保健食品和出口商品。它的別名很多,因生長于腐木之上,其形似人的耳朵,故名木耳;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如雞肉鮮美,故亦名樹雞、木機(古南楚人謂雞為機):重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌,宛如片片浮云,又有云耳之稱。人們經常食用的木耳,主要有兩種:一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,稱毛木耳(通稱野木耳);另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的,稱為光木耳。毛木耳朵較大,但質地粗韌,不易嚼碎,味不佳,價格低廉。光木耳質軟味鮮,滑而帶爽,營養豐富,是人工大量栽培的一種,本書所稱黑木耳即指光木耳。

      黑木耳的營養價值

      1.木耳中含有豐富的鐵源。
      2.含有維生素K。
      3.木耳中含有一種特殊的膠質。

      黑木耳的食用效果

      1.補氣血
      木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’,每100克黑木耳中含鐵185毫克,它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍,比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍,是各種葷素食品中含鐵量最多養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,并可防治缺鐵性貧血;減少血小板凝塊,預防血栓的發生,預防動脈粥樣硬化和冠心病的發生。
      2.清腸胃
      木耳可以把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
      3.減肥防癌治便秘
      能夠促進胃腸蠕動,促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收,從而防止肥胖;同時,由于這兩種物質能促進胃腸蠕動,防止便秘,有利于體內大便中有毒物質的及時清除和排出,從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌癥的作用。所以,老年人特別是有便秘習慣的老年人,堅持食用黑木耳,常食木耳粥,對預防多種老年疾病、抗癌、防癌,延緩衰老都有良好的效果。

      黑木耳的食用禁忌

      新鮮的黑木耳中含一種物質,會引起日光性皮炎,故新鮮黑木耳不宜食用。

      黑木耳還有活血抗凝的作用,各種出血、如痔瘡出血、血痢便血、小便淋血、婦女崩漏、月經過多以及眼底出血、肺結核咳嗽咯血等患者食用。有出血性疾病的人不宜食用 。

      孕婦不宜多吃。

      慢性腹瀉的患者應慎食。

      黑木耳的搭配宜忌 黑木耳的選購

      優質的黑木耳烏黑光滑、背面呈灰白色、片大均勻、木耳瓣舒展、體輕干燥、 半透明、脹性好、無雜質、有清香氣味。


       

      黑木耳的存儲

      保存干木耳也要注意防潮,最好用塑料袋裝好嚴封,常溫下也可以冷藏保存。

      黑木耳的烹飪小技巧

      泡發干木耳應用溫水也可以用燒開米湯泡發,使木耳肥大松軟,味道鮮美。

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