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    麻椒粉

    麻椒粉

    【適宜人群】:一般人群均可食用

      麻椒粉的做法大全

      麻椒粉的百科知識 麻椒粉介紹

             麻椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。產于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省,以四川產的質量好,以河北、山西產量為高。是中國特有的香料,位列調料“十三香”之首。

             麻椒的味道比花椒重,特別麻,在川菜中麻椒占有很大的地位,麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味,無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽,供蘸食用。

             麻椒分為大椒和步椒兩種,為良好的調味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。麻椒油有濃厚的香味,是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹調上既能單獨使用,如麻椒粉;也能與其他原料配制成調味品,如五香粉、花椒鹽、蔥椒鹽等。

      麻椒粉的營養價值

      果皮含有揮發油,油的主要成分為檸檬烯(Limonene)、枯醇(Cumic alcohol)、牛兒醇(Geraniol)。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。

      麻椒粉的食用效果

      1、麻椒氣味芳香,可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進唾液分泌,增加食欲;
      2、有研究發現,花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用;
      3、服食麻椒水能驅除寄生蟲。

      麻椒粉的食用禁忌

       消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者慎食。

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