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        高粱米

        高粱米

        【別名】:蜀黍、高粱、蘆粟、桃粟、蜀秫、木稷、蘆粟、番黍、荻粱
        【適宜人群】:一般人都可食用。適宜小兒消化不良時服食;適宜于脾胃氣虛、大便溏薄之人食用;黏性較強的高粱,適宜于肺結核病人食用。
        【禁忌人群】:糖尿病患者應禁食高粱,大便燥結以及便秘者應少食或不食高粱。

          高粱米的做法大全

          高粱米的百科知識 高粱米介紹

          高粱有紅、白之分;紅者又稱為酒高粱,主要用于釀酒,白者用于食用,性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料。高粱脫殼后即為高梁米,子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形,大小不一,呈白、黃、紅、褐、黑等顏色,一般隨種皮中單寧含量的增加,粒鈀由淺變深。胚乳按結構分為粉質、角質、蠟質、爆粒等類形,按顏色又有白胚乳和黃胚乳之別。

          高粱米的營養價值

          在谷物中,高粱蛋白質中賴氨酸含量最低,因而蛋白質的質量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但卻能為人體所吸收,因此,以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。

          高粱米的食用效果

          和胃 消積 溫中 澀腸胃 止霍亂

          高粱米的食用禁忌

          大便燥結者應少食或不食高粱

          高粱米的選購

          優質高粱顆粒整齊,富有光澤,干燥無蟲,無沙粒,碎米極少,聞之有清香味。質量不佳的高粱顏色發暗,碎米多,潮濕有霉味,不宜選購。

          高粱米的存儲

          高粱夏季容易受潮,易生蟲和發霉,保存時可將高粱放在小壇內,蓋上壇蓋后置于通風處、干燥處保存即可。如果發現高粱發霉,可用清水洗凈,攤放在室外陰干(避免陽光直射)。

          高粱米的烹飪小技巧

          1.高粱米一定要煮爛,供早晚食用;高粱米可制作干飯、稀粥,還可磨粉用于制作糕團、餅等。2.民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份,一同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥,具有益氣生津之作用,對老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用。3.高粱米或碾粉熟食,有健脾益胃、充肌養身的作用,煮粥滋養,供脾虛有水濕者食用。4.不宜常吃加熱后放置的高粱米飯或煮剩的高粱米飯,不宜加堿煮食。

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