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    高筋面粉

    高筋面粉

    【別名】:高筋粉、高粉
    【適宜人群】:一般人群均可食用

    高筋面粉的做法大全

    高筋面粉的百科知識 高筋面粉介紹

    高筋面粉的蛋白質含量平均為13.5%,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白質含量高,因此筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。 在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

    高筋面粉的營養價值

    高筋面粉的蛋白質含量平均為13.5%,通常蛋白質含量在11.5%以上。

    高筋面粉的食用效果

    養心、益腎、除熱、止渴 主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

    高筋面粉的選購

    優質面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色手中取少量面粉可聞到其氣味,優質面粉無異味。優質面粉用手摸取時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。 取少許面粉細嚼,優質面粉味道淡而微甜。微有異味,并有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感,咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。

    高筋面粉的存儲

    置于通風良好的地方,面粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使面粉有空氣可作利用。 

    高筋面粉的烹飪小技巧

    高筋粉、低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.5~8.5%??拷溋M馄さ牡鞍踪|含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用于生產高筋粉;軟質小麥用于生產低筋粉。常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。 在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

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