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    韭菜

    韭菜

    【別名】:壯陽草、趕陽草、長生草、起陽草
    【食量建議】:每次約50克
    【適宜人群】:寒性體質的人、乳汁不足的女性適宜
    【禁忌人群】:患有眼疾者不宜多食

    韭菜的做法大全

    韭菜的百科知識 韭菜介紹

          韭菜為多年生宿根草本蔬菜,為常年的綠葉菜之一。韭菜原產于我國。據史書上面記載(約是戰國至西漢初年的作品)《山海經》,"丹熏之山","北單之山"(今內蒙古),"崍山"(今四川),"雞山"(今湖南或云南),"邊春之山","視山"(未知),"其山多韭"。至今華北,西北,東北等地方仍有野韭菜分布。經有關部門考察,野生韭菜幾乎遍及全國,在青藏高原還有 大面積的野韭菜地。韭菜在我國的栽培歷史很悠久,在《詩經》中既有"獻羔祭韭"的詩句,由此可以證明韭菜在我國已有3000年以上的栽培歷史。
          韭菜于9世紀傳入日本,后逐漸傳入東亞各國,北至庫頁島,朝鮮,南至越南,泰國,柬埔寨,東至美國的夏威夷等均有栽培.歐洲等國栽培較少.韭菜在我國的栽培區域極廣,東至沿海,西至西北高原,東南至臺灣,北至黑龍江,幾乎所有的省份都有栽培.所以韭菜是中國栽培地域最廣的蔬菜之一,常年栽培面積占菜田總面積的5%~6%。隨著我國國際交流的日漸頻繁和蔬菜出口的發展,韭菜也正在走向國際市場。

    韭菜的營養價值

    1.韭菜的含水量高達85%,熱量較低,是鐵、鉀和維生素A的上等來源,也是維生素C的一般來源。一直有“菜中之葷”的美稱。
    2.韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量, 不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一,維生素E含量也是三分之一。
    3.韭菜中含有較多的粗纖維。

    韭菜的食用效果

    1.抗菌護肝
    具有強烈的抗菌性,對大腸桿菌,金黃色葡萄球菌,痢疾桿菌及傷寒桿菌均有抑制殺滅作用??梢员貎扰K,活化身體各功能。
    2.消除疾病
    韭菜含有豐富的營養成分,會綜合運用其功效,可以改善冰冷癥、預防感冒 健胃、整腸、消除眼睛疲勞及身體疲勞。
    3.促進胃腸蠕動
    有效的預防習慣性便秘和腸癌。這些纖維還能把消化道中的沙礫、頭發、金屬屑包裹起來,所以韭菜有“洗腸草”之稱。
    4.促進骨骼牙齒的發育
    韭菜對牙齒的形成和預防缺鐵性貧血有積極的意義。

    韭菜的食用禁忌

    韭菜易引起上火,陰虛火旺者不易多食。

    韭菜不易消化胃腸虛弱的人不易多食,否則燒心難受。

    患有眼疾者不宜多食。

    韭菜雖有強精作用,但過量食用會敗腎,流眼屎,所以也不要天天食用。

    夏韭老化 纖維多而粗造 不易被人腸胃消化吸收 加之夏季胃腸蠕動 功能降低 多會引起胃腸不適或腹瀉 因此夏季熱時不宜多食

    韭菜的搭配宜忌 韭菜的選購

    韭菜雖然一年四季皆有 ,冬季到春季出產的的韭菜,葉肉薄且柔軟,夏季出產的韭菜則葉肉厚且堅實。選購的時候選擇韭菜上帶有光澤的用手抓時葉片不會下垂, 結實而新鮮水嫩的。

    韭菜的存儲

    新鮮的韭菜洗凈后切成段,瀝干水分,裝入塑料袋后,再放入冰箱,其鮮味可保存兩個月。

    韭菜的烹飪小技巧

    韭菜可炒食葷,素皆宜,還可以做餡,風味獨特 ,由于韭菜遇空氣以后,味道會加重,所以烹調前再切較好。

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