面包粉

面包粉，硬麥制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。面筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。 國外已發展到白面包專用粉、漢堡包專用粉、油炸面包專用粉等。
面包粉的配方
1、維生素C(Vc)100ppm
溴酸鉀(Kbro3)30ppm 　
a-淀粉酶100-150ppm 　
谷朊粉(Roquette) 2-3% 　
增白劑 600ppm(根據濃度做白度實驗) 　
乳化劑(SSL)2‰-3‰ 　
2、維生素C(Vc)120ppm 　
ADA15-20ppm 　　
a-淀粉酶 100-150ppm 　
谷朊粉(Roquette)2-3%
增白劑 600ppm(根據濃度而訂做白度實驗)
乳化劑(SSL) 2‰-3‰ 　　
一般市場上賣的面包粉都是用烤干的面包和烤過的高筋粉混合而成的，在加了一點色素和發泡劑。