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    雪菜

    雪菜

    【別名】:雪里蕻、春不老
    【食量建議】:100克
    【適宜人群】:一般都可食用
    【禁忌人群】:一般都可食用

    雪菜的做法大全

    雪菜的百科知識 雪菜介紹

    雪菜是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜,以葉柄和葉片食用,營養價值很高。有新鮮和腌制品之分,新鮮雪菜是翠綠色的,口感略澀微辣,常用來炒肉末;經鹽腌漬的雪菜質脆味鮮,口感爽脆,略帶酸味。雪菜具有利尿止瀉,祛風散血,消腫止痛的作用。主治小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病癥,是民間常用的草藥。雪菜一年可種多次,在江蘇、浙江一帶冬播春收的雪菜叫春菜,秋播冬收的雪菜叫冬菜;在湖南、湖北、四川有四季栽培的習慣。

    雪菜的營養價值

    (1)醒腦提神。雪里蕻含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有醒腦提神,解除疲勞的作用。
    (2)解毒消腫。雪里蕻有解毒之功,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口愈合,可用來輔助治療感染性疾病。   
    (3)開胃消食。雪里蕻腌制后有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食欲,可用來開胃,幫助消化。   
    (4)明目利膈,寬腸通便。雪里蕻組織較粗硬,含有胡蘿卜素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便作用,可作為眼科患者的食療佳品,還可防治便秘,尤宜于老年人及習慣性便秘者食用。

    雪菜的食用效果

    解毒消腫 開胃消食 溫中利氣 明目利膈 瘡癰腫痛 胸隔滿悶 咳嗽痰多 耳目失聰 牙齦腫爛 便秘

    雪菜的食用禁忌

    雪里紅的硝酸鹽含量較高,因此不宜多食。

    雪菜的選購

    雪罩紅最好選擇漿棵整齊,根攀小、葉色濃綠、葉片肥厚、質地細嫩的。

    雪菜的存儲

    往雪里紅的葉片上噴點水,然后用紙包起來,莖部朝下直立著放進冰箱。

    雪菜的烹飪小技巧

    腌制雪里紅時,需要每人倒缸,要往缸口部位勝一塊較重的菜白,并且水要沒過菜。燉牛肉時,加入少許雪里紅,可使牛肉易爛味美。剛買來的雪里紅最好在清水里泡一泡,再換兩次水,這樣可以減輕雪里紅的咸味。

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