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    酸奶

    酸奶

    【別名】:酸牛奶
    【食量建議】:每天150~250毫升
    【適宜人群】:一般人群均可食用
    【禁忌人群】:腸道疾病不宜飲用

    酸奶的做法大全

    酸奶的百科知識 酸奶介紹

          酸奶是牛奶經過發酵制成的,口味酸甜細滑,營養豐富,深受人們喜愛。專家稱它是“21世紀的食品”,是一種“功能獨特的營養品”,能調節機體內微生物的平衡,和新鮮牛奶相比,酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養素,而且酸奶能使蛋白質結成細微的乳塊,乳酸和鈣結合生成的乳酸鈣,更容易被消化吸收。

    酸奶的營養價值

    1.牛奶在發酵成酸奶的過程中,奶中20%左右的糖、蛋白質被分解成為小的分子。
    2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%,經發酵后,其中的脂肪酸可比原料耐增加兩倍,這些變化可使酸奶更容易消化吸收,各種營養素的利用率也因此得以提高。
    3.酸奶除保留了鮮奶的全部營養成分之外,在發酵的過程中乳酸菌還可以產生人體所必須的多種維生素,如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
    4.鮮奶中鈣含量豐富,經發酵后,鈣等礦物質都不會發生變化,但發酵后產生的乳酸有效的提高鈣,磷在人體中的利用率,所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收。
    5.在酸奶制作的過程中,某些乳酸菌能合成維生素C,使酸奶中的維生素C在增加。

    酸奶的食用效果

    能使腸道里的弱堿性物質轉變成弱酸性,還能產生抗菌物質。
    2.防癌抗癌
    酸奶具有抑制癌細胞增殖作用,對治癌有一定的效果。
    3.美容
    常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發。其原囚是酸奶中含有豐富的鈣,更易于消化吸收,利用率高。
    4.抗衰老
    據諾貝爾獎獲得者,俄羅斯科學家梅契尼科夫最早對酸奶的研究表明,酸奶中含有一種生長活性因子,能增強機體免疫力,抗病,抗衰老,有利于身體健康。
    5.促進消化液的分泌
    增加胃酸,因而能增強人的消化能力,促進食欲。
    6.預防便秘和細菌性腹瀉
    酸奶中產生的有機酸可增加腸蠕動,刺激胃液分泌,并抑制腸內有害病菌。

    酸奶的食用禁忌

    1.胃酸過多之人,則不宜多吃;胃腸道手術后的病人、腹瀉或其他腸道疾患地患者不適合喝酸奶。

    2.酸奶要飯后2小時左右飲用,忌空腹飲用。

    3.喝完酸奶要飲后及時漱口。

    4.酸奶不宜加熱。

    5.不宜與抗生素同食。

    酸奶的搭配宜忌 酸奶的選購

    合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡,表面可有少量的乳清析出,呈乳白色或淡黃色,氣味清香并且具有彈性,呈凝塊狀,有少量乳清析出,無氣泡。攪拌型酸奶由于添加的配料不同,會出現不同色澤。變質的酸奶,有的不凝塊,呈流質狀態;有的酸味過濃或有酒精發酵味;有的冒氣泡,有一股霉味,有的顏色變深黃或發綠。

    酸奶的存儲

    酸奶目前有瓶裝、杯裝、袋裝、屋形包裝等包裝材料,保質期短則數日,長的可達20天。屋形酸奶采用屋形紙盒保鮮包裝,0-4°C低溫冷藏,保質期為7天,杯裝酸奶采用2-6°C冷藏,保質期為14天;袋裝酸奶2-10°C低溫冷藏,保質期為48個小時。酸奶飲料在常溫陰涼干燥處保存,保質期可達8個月。 由于酸奶不含防腐劑,如果保存條件不好,酸奶中的活體乳酸菌會不斷繁殖,產生的乳酸使酸度不斷提高,酸奶的口感變得過酸,嚴重時酸奶會變質。因此,夏季購買酸奶要格外注意酸奶的保存環境,最好不要購買長時間在溫度較高的地方擺放的酸奶。



     

    酸奶的烹飪小技巧

    1、注意酸奶最好提前一小時從冰箱里面拿出來溫著,喝太涼的酸奶可能引起拉肚子或肚子痛。
    2、不要用微波加熱以免把寶貴的乳酸菌殺死。

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