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    酵母(干)

    酵母(干)

    【別名】:干酵母

      酵母(干)的做法大全

      酵母(干)的百科知識 酵母(干)介紹

      酵母是人類應用比較早的,也是應用最為廣泛的微生物,人們經常利用它的發酵作用制造各種發面食品和釀酒。酵母是由工廠純種培養菌培育而成的活酵母,含70%左右的水分叫壓榨酵母,含10%左右水分的叫干酵母。
      酵母粉主要為面包制作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴展面筋筋度及增加面團體積,做出來的成品口感較韌。

      酵母(干)的營養價值

      1. 酵母粉富含維生素B群,素食者常缺乏的B1、B2、B12,在酵母粉中皆可提供完全的滿足;
      2. 酵母菌加入面團內,在25~30度溫度條件下,酵母便利用面團中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面團本身的淀粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長,將一部分糖分解成二氧化碳和酒精,使面團立即膨脹發起,最后在饅頭等食品中形成大量空泡,即疏松暄軟又具有香氣。

      酵母(干)的食用禁忌

      雖然酵母富含多種營養成分,但也不宜多食

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