酵母(干)的百科知識 酵母(干)介紹

酵母是人類應用比較早的，也是應用最為廣泛的微生物，人們經常利用它的發酵作用制造各種發面食品和釀酒。酵母是由工廠純種培養菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫壓榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母。
酵母粉主要為面包制作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴展面筋筋度及增加面團體積,做出來的成品口感較韌。

酵母(干)的營養價值

1. 酵母粉富含維生素B群，素食者常缺乏的B₁、B₂、B₁₂，在酵母粉中皆可提供完全的滿足；
2. 酵母菌加入面團內，在25～30度溫度條件下，酵母便利用面團中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面團本身的淀粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面團立即膨脹發起，最后在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏松暄軟又具有香氣。

酵母(干)的食用禁忌

雖然酵母富含多種營養成分，但也不宜多食