辣白菜的百科知識 辣白菜介紹

【食品特點】

味辣脆酸甜，色白帶紅，四季皆宜。(朝鮮族菜)

【另外一種做法】：

【原料】 大白菜幫1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精鹽10克，花椒5克。

【做法】

1、將大白菜幫洗凈，切成6厘米長的細長條，用精鹽腌漬約6小時；

2、生姜去皮切成細絲，辣椒切成細絲；將腌好的白菜擠去水分放入大碗內，用香油將姜絲、辣椒絲炒熟，鋪在白菜上面；另用白醋、白糖放入鍋內熬化，略涼后倒入白菜；

3、炒鍋放置火上，倒入香油，燒熱后放花椒、辣椒，燒至色變黑時撈出，將辣椒油澆于白菜上，腌漬4-6小時后即可。

辣白菜的營養價值

辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素C和維生素B的吸收。

辣白菜的食用效果

泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。

辣白菜的食用禁忌

 寒性體質、腸胃功能不佳、慢性腸胃炎患者慎食。

辣白菜的存儲

保存辣白菜時不能有油，因為時間長了油會變壞。

1. 辣白菜應置于冰箱冷藏保存為宜。

辣白菜的烹飪小技巧

 1、白菜要選白口菜，幫短的。這樣的菜做出來比較嫰爽；

 2、辣椒粉選細一點的粉狀，顏色紅的為佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。我用的是中辣，因為太辣沒敢抹太多的辣椒糊，顏色差了一點點；

 3、北京的天氣，我們是在空調房里發酵半天，然后放在冰箱保鮮室里低溫發酵的。必須低溫發酵出來的辣白菜才好吃；

 4、韭菜切成段放在白菜上一起腌制，起到提味的作用?？煞趴刹环?；

 5、用不完的辣椒糊別浪費，用干凈的瓶子裝起來，放冰箱保存，以后可以再用。