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    豇豆干

    豇豆干

      豇豆干的做法大全

      豇豆干的百科知識 豇豆干介紹

      品種選擇
        
      長豇豆按嫩莢顏色分青莢、白莢和紅莢3種類型。青莢種嫩莢細長、深綠,加工后顏色墨綠;白莢種嫩莢肥大,淺綠或綠白色,加工后顏色碧綠;紅莢種莢果紫紅色,較粗短,不適于加工。以白莢種加工后顏色最好,故選白莢或翠綠、淺綠色品種作為加工原料。

      原料選擇、處理
        
      加工豇豆選擇當天采收、色淺綠、莢長、直、勻稱、不發白變軟、種子未顯露的鮮嫩豆莢。去除病蟲害、過老過嫩及異色鮮莢。加工時要求同批加工豇豆顏色相同,長短均勻,成熟度一致,攤開堆放,以免發熱、發黃影響品質。加工前用自來水洗去原料上的泥沙等雜質,做到當天采收,當天加工。

      熱燙
        
      用相當于豆莢重量8倍的水(加工用水應符合普通飲用水的標準)放在鍋內,加熱燒開,每200kg水中加入25g食用蘇打保綠,然后將豆莢倒入沸水中,翻動數次,讓豆莢受熱均勻,熱燙處理一般掌握3--5min,以豆莢熟而不爛為準,如燙的時間太短,豆莢烘干后顏色變黑,燙的時間過長,豆莢產生粘糊,都將會影響質量,應掌握適度。一般每燙50kg豆莢加食用蘇打一次,一鍋水續燙3次后須換水,以確保豆干質量。

      冷卻
        
      將熱燙后的豇豆迅速在竹篩上攤開,趁體軟時理直。有條件的地方可水平方向吹冷風,加快冷卻。

      烘干
        
      豇豆烘干可以用香菇烘灶進行烘干,烘干分為三個步驟。

      1、將冷卻后的豇豆連竹篩迅速放入烘灶,每1平方米竹篩放6.5kg豆莢,溫度控制在90--98℃,時間為40--50min。

      2、將第一次烘干后的豆莢,二篩并一篩,烘干厚度為每1平方米竹篩放13kg豆莢,溫度控制在90--98℃,時間為30min。

      3、厚度與第2步相同,溫度控制在70--80℃,直到烘干為止,時間一般為3--4h。每個步驟烘干間隔期為1--2h,烘干過程中火力要均勻,并將上、下、前、后調換竹篩,使其受熱均勻,干燥度一致。

      回軟
        
      將烘干的豇豆干冷卻后,堆成堆,用薄膜覆蓋,使其回軟,達到各部分含水量均衡,時間一般3--5天。

      豇豆干的營養價值

      1.豇豆提供了易于消化吸收的優質蛋白質,適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補充機體的招牌營養素。
        2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽堿酶活性,可幫助消化,增進食欲。
        3.豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成,提高機體抗病毒的作用。
        4.豇豆的磷脂有促進胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品。

      豇豆干的食用效果

      開胃健脾 理中益氣 散血消腫 清熱解毒

      豇豆干的選購

      看整體:身子長、沒雜質的好;
      聞味道:沒有發霉的味道;
      干濕度:抓一把握在手心,伸開手能恢復原狀的干,這樣的好。

      豇豆干的烹飪小技巧

      炒菜時可搭配尖椒、肉絲;燉菜時可搭配排骨、臘肉;蒸菜時可搭配排骨、雞塊、米粉。
      豇豆干口感太硬,無論做菜還是做餡料都需要提前泡發才可以。

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