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    豆豉

    豆豉

    【別名】:香豉、淡豆豉
    【適宜人群】:一般人群均可食用。尤適合血栓患者。
    【禁忌人群】:肝病、腎病、消化性潰瘍和動脈硬化患者應少吃。

    豆豉的做法大全

    豆豉的百科知識 豆豉介紹

    豆豉(Glycinemax)是以大豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而制成。豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為咸豆豉和淡豆豉

    一種豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以后,經發酵制成,多用于調味。 北魏 賈思勰 《齊民要術·作豉》“作麥豉法”自注:“香美乃勝豆豉?!?楊明顯 《故都風味小吃》:“它(指鹵煮小腸)的作法是……用清水淘洗幾次,然后用一百度開的沸水煮,配上去腥味的八角茴香,花椒大料瓣兒,快熟時再放落上好的口蘑醬油,豆豉

    豆豉的營養價值

    豆豉作為家常調味品,適合烹飪魚肉時解腥調味。豆豉又是一味中藥,風寒感冒,怕冷發熱,寒熱頭痛,鼻塞噴嚏,腹痛吐瀉者宜食;胸膈滿悶,心中煩躁者宜食。

    豆豉的食用效果

    發汗解表 清熱透疹 寬中除煩 宣郁解毒

    豆豉的食用禁忌

    豆豉性味平和,諸無所忌

    豆豉的選購

    以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。

    豆豉的存儲

    豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜,放在陰涼通風處,避免陽光直接照射或高溫烘烤,就能達到防止脂肪氧化的目的;如需放在冰箱里,應用塑料袋包扎密封后放在冷藏室內,這樣可保存較長時間,香氣也不會散發掉。但忌生水入侵,以防豆豉發霉變質。

    豆豉的烹飪小技巧

    1.豆豉一直廣泛使用于中國烹調之中??捎枚刽枭下橛图捌渌髁献髦托〔?;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調料。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等,尤其是炒田螺時用豆豉作調料,風味更佳。2.食用前要充分加熱,不要食用變質或發霉的豆豉。

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