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        豆腐干

        豆腐干

        【別名】:豆干、白干
        【食量建議】:每餐30克左右
        【適宜人群】:一般人群均可食用
        【禁忌人群】:腹瀉便溏患者忌食

        豆腐干的做法大全

        豆腐干的百科知識 豆腐干介紹

              豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中帶韌,久放不壞。豆腐干營養豐富,含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料,既香又鮮,久吃不厭,被譽為“素火腿”。

        豆腐干的營養價值

        1.大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質,其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。
        2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益于人體神經、血管、大腦的生長發育。
        3.大豆可以直接烹調食用,人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

        豆腐干的食用效果

        1.抗血管
        制作大豆中含有的皂苷,清除體內自由基,具有顯著的抗癌活性,具有抑制腫瘤細胞的生長,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。
        2.牛奶的替代品
        豆腐的營養價值與牛奶相近,對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳,或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言,豆腐是最好的代替品。
        3.更年期的“保護神”
        有效的預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺的發生。
        4.預防心血管疾病
        豆腐健腦的同時,還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不僅可以預防結腸癌,還有助于預防心腦血管疾病。
        5.降低乳腺癌的幾率
        制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮,可調整乳腺對雌激素的反應,日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍,這與日本人常食大豆有關,也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外,還可以有效的預防白血病,結腸癌,肺癌,胃癌等的發生。
        6.有益于大腦的生長發育

        豆腐干的食用禁忌

        平素脾胃虛寒,經常腹瀉便溏之人忌食。

        豆腐干的搭配宜忌 豆腐干的選購

        優質豆腐干

        色澤:乳白或淡黃色,稍有光澤。

        外觀:形狀整齊,有彈性,細嫩,擠壓后無液體滲出。

        氣味:有豆香味。

        味道:純正,咸淡適中。

        豆腐干的存儲

        遵循“少量購買、及時食用”的原則,不宜大量囤貨。

        豆腐干的烹飪小技巧

        豆腐干可加工成鹵干、熏干、醬油干等,是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。

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