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    西芹

    西芹

    【別名】:西洋芹菜、美芹
    【食量建議】:每餐50克
    【適宜人群】:一般人群均可食用
    【禁忌人群】:低血壓者忌食

      西芹的做法大全

      西芹的百科知識 西芹介紹

            西芹又稱洋芹、美芹,是從歐洲引進的芹菜品種,植株緊湊粗大,葉柄寬厚,實心。質地脆嫩,有芳香氣味??梢苑贮S色種、綠色種和雜色種群三種。
            本芹,中國芹菜的簡稱,為傘形科一、二年生草本植物,葉柄較細長,有白芹、青芹,品種很多。近看看它的照片,菜場里通常沒有葉子,只賣莖。
            西芹是一淺根性蔬菜,根系吸收能力弱,其根群主要分布在地表下10-20厘米的土層,橫向分布30厘米左右,鑒于此,在西芹生長的旺期,能否及時供給足夠的水分將直接影響西芹的產量和品質。西芹的葉柄較寬,厚而扁,纖維少,多實心。如果西芹的栽培密度大,葉柄長而窄,反之,葉柄寬而短。正常情況下,構成產品的葉有8-13片。

      西芹的營養價值

      西芹含有豐富蛋白質、胡蘿卜素、碳水化合物、脂肪、B族維生素、維生素C、糖類、氨基酸及礦物質和膳食纖,其中磷和鈣的含量較高。100克西芹中含蛋白質2.2克、鈣8.5毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克。
      另外芹菜葉中營養成分要高于芹菜莖。

      西芹的食用效果

      1.平肝降壓
      芹菜含酸性的降壓成分,對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
      2.鎮靜安神
      從芹菜子中分離出的一種堿性成分,對動物有鎮靜作用,對人體能起安定作用,有利于安定情緒,消除煩躁。
      3.利尿消腫
      芹菜含有利尿有效成分,消除體內鈉潴留,利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。
      4.防癌抗癌
      芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間,減少致癌物與結腸粘膜的接觸,達到預防結腸癌的目的。
      5.養血補虛
      芹菜含鐵量較高,能補充婦女經血的損失,食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華,而且可使目光有神,頭發黑亮。

      西芹的食用禁忌

      1.脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者忌食。

      2.婚育期男士應少吃芹菜。

      西芹的搭配宜忌 西芹的選購

      芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直,新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜,葉子尖端就會翹起,葉子軟,甚至發黃起銹斑。 

      西芹的存儲

      烹調前不要放置過久,一般儲存不超過2天。

      西芹的烹飪小技巧

      將西芹先放沸水中焯燙(焯水后要馬上過涼),除了可以使成菜顏色翠綠,還可以減少炒菜的時間,來減少油脂對蔬菜“入侵”的時間。

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