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    蘑菇

    蘑菇

    【別名】:蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌
    【食量建議】:每次約50克左右
    【適宜人群】:一般人群均可食用
    【禁忌人群】:便泄者慎食

    蘑菇的做法大全

    蘑菇的百科知識 蘑菇介紹

          蘑菇是食用菌真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實菌蓋及菌柄,通常與平菇、草菇、和香菇一起并稱為對人體有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直徑2~4厘米,尚未開傘,菌柄短粗,長約2~4厘米,橫徑1.5~2厘米時,肉厚脆嫩,香味濃郁,品質最佳。人工栽培最多,其肉質肥嫩、鮮美可口。屬于可食性真菌。

    蘑菇的營養價值

    蘑菇營養豐富,是硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素B2、B3、B5的絕佳食物來源。蘑菇中還富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質和維生素B1和B6、葉酸、膳食纖維等。

    蘑菇的食用效果

    1.鎮痛、鎮靜
    巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效,據說其鎮痛效果可代替嗎啡。
    2.止咳化痰
    蘑菇提取液用動物實驗,發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。
    3.通便排毒
    蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分平衡,還可吸收余下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。
    4.促進食欲
    蘑菇還可以治陪白細胞減少癥、消化道障礙等癥;對促進食欲、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。
    5.提高機體免疫力
    蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能,從而提高機體抵御各種疾病的免疫力。

    蘑菇的食用禁忌

    蘑菇性滑,便泄者慎食;禁食有毒野蘑。

    蘑菇的搭配宜忌 蘑菇的選購

    以粗壯、肉厚、肥嫩,不霉、不蟲蛀、無雜質為優質。有毒蘑菇的顏色比較濃艷,菌傘帶有紅、紫、黃或其它雜色斑點,基底紅色,形狀異常,發出辛辣、惡臭和苦味。

    蘑菇的存儲

    .蘑菇是不易保存的食物,日子一久便為變黃,而葷傘背后也會變成褐色,如果經過加熱,即使略帶有褐色,也不必在意,但如果是生吃時,則應選購新鮮的蘑菇,切開之后淋上檸檬或醋,可防止其變色。

     

    蘑菇的烹飪小技巧

    菌湯不要反復煮,因為反復煮的湯內嘌呤含量高;不宜加太多肉,植物油也要少放。

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