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        蕨菜

        蕨菜

        【別名】:龍頭菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、烏糯
        【食量建議】:每次約30克
        【適宜人群】:濕疹 腸風熱毒者宜食
        【禁忌人群】:脾胃虛寒 陽虛體質少食

        蕨菜的做法大全

        蕨菜的百科知識 蕨菜介紹

        蕨菜為蕨類植物蕨還處于卷曲未展時的嫩葉,蕨菜是野菜的一種。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃,而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素,被稱為“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食,但較難以保鮮,所以市場上常見其腌制品或干品,現在我國蕨菜大量用于出口。

        蕨菜的營養價值

        1 清熱解毒 蕨菜素對細菌有一定的抑制作用 可用于發熱不退 腸風熱毒 濕疹等病癥 具有良好的清熱解毒 殺菌消炎的功效
        2 止血降壓 蕨菜中含有 維生素B2 維生素C 和皂角素等物質 可以擴張血管 顯著降低血壓 血脂和膽固醇 改善心血管功能
        3 健體抗病 蕨菜可制成粉皮 帶糧充饑能補脾益氣 強健身體 增強地抗病能力 適用于腰膝酸軟干咳 經常食用蕨菜可治療高血壓 頭昏子宮出血 關節炎癥 并對蕁麻疹流感有預防作用
        4 解毒利尿 蕨菜滋陰補腎 清熱解毒 殺菌消炎 止咳利尿 安神降壓 健胃降氣 祛風化痰等作用 蕨菜所含的粗纖維能促進胃腸蠕動 民間用蕨菜可治療腹瀉 痢疾 小便不通 腸風熱毒等病癥

        蕨菜的食用效果

        味甘 性寒滑
        清熱 健胃 滑腸 降氣 驅風 化痰
        主治 高血壓 頭昏關節炎 流感 抗癌

        蕨菜的食用禁忌

        不宜大量食用


        脾胃虛寒者不宜多食

        蕨菜的搭配宜忌 蕨菜的選購

        挑選蕨菜時要選綠色一點比較嫩,如果大都變成紫色的則比較老了。

        蕨菜的存儲

        蕨菜放久了會變黃,營養價值降低,建議即買即食。蕨菜摘回后要馬上進行處理,防止老化。營養流失。先摘掉卷頭蕨花,擦凈細毛,用濃度為1%的草木灰水,(即有1.5斤的優質干稻草燒成灰粉后,用水溶化過濾,再兌干凈的自然水80~100斤)盛裝在干凈的溶器內進行浸泡3~5小時(草灰水以蓋到蕨菜為宜)然后再按大小、長短、色彩相等的蕨菜進行殺青,方法一:可用濃度為1%的草木灰水和相應的蕨菜同時放鍋內,用旺火,燒至灰水冒汽泡再延長2~4分鐘即可。方法二:先把配制好的草木灰水燒開后,用相應的蕨菜放入開水內燙2~3分鐘??傊疇C至成熟透心,卷而不斷為宜。燙后的蕨菜要馬上用干凈的冷水(最好是流動的清水)進行漂洗。洗凈后用漏水的溶器瀝干后,曬干或待用。

        蕨菜的烹飪小技巧

        1.蕨菜可鮮食或曬干菜,制作時用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發,再烹制各種美味菜肴;2.鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下后過涼,以清除其表面的黏質和土腥味;3.炒食適合配以雞蛋、肉類?! ?/p>

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