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    蒲菜

    蒲菜

    【別名】:蒲筍、蒲兒根、蒲兒菜、香蒲、甘蒲、野茭白

    蒲菜的做法大全

    蒲菜的百科知識 蒲菜介紹

    蒲菜,俗稱草芽,為香蒲的嫩莖,蒲菜入宴在我國已有兩千多年歷史,《周禮》上即有“蒲菹”的記載。明朝顧過詩曰:“一箸脆思蒲菜嫩,滿盤鮮憶鋰魚香”?!捌巡思央燃滋煜?,古今中外獨一家”,這是在江蘇淮揚地區廣為流傳的民間歌謠,起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個動人傳說。南宋建炎五年,金國十萬精兵攻打淮安,時梁紅玉領兵鎮守淮安被金兵長期圍困,在內無糧草、外無軍援的情況下,偶然發現馬食蒲莖,因而取蒲菜代食,解決了糧食盡絕困境,軍民同心協力,終于打敗了金兵,故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。自此,食用蒲菜在淮揚一帶廣泛流行開來。如今,蒲菜不僅在當地成為宴席中一道必不可少的主菜,所謂“無蒲不成宴”,而且已經跨出淮安,走進了上海、南京等大中城市。

    蒲菜的營養價值

    蒲菜不僅是美味佳蔬,而且是食療良藥。含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素及礦物質鈣、磷等。此外,還含有維生素B1,維生素B2,維生素E,胡蘿卜素及谷氨酸等18種氨基酸。

    蒲菜的食用效果

    清熱涼血 利水消腫

    蒲菜的選購

    掐桿:掐容易斷的較嫩; 
    看顏色:白的較嫩。

    蒲菜的烹飪小技巧

    蒲萊既可單獨做成菜還可以搭配其他食物做菜,最適合扒、燒、燴,也可用炒、熬、氽、煮等。
    炒蒲萊應旺火速成,保持脆嫩;做湯則應湯沸后再放蒲萊。

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