蒜苗

蒜苗的百科知識 蒜苗介紹

蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫，是大蒜的花莖。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們所接受。

蒜苗的營養價值

青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。

蒜苗的食用效果

降血脂 防冠心病 防動脈硬化 護肝臟 防癌

蒜苗的食用禁忌

消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用，每天應在60克左右，有可能引起肝病加重。 蒜苗的食用注意事項2、過量(高于50克）食用會影響視力。 蒜苗的食用注意事項3、不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力，消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食。 蒜苗的食用注意事項4、肝細胞受損和癌癥患者可以多食。 蒜苗的食用注意事項也就是大家吃蒜苗的時候注意要注意到的，像消化功能不好的人群最好少吃這個蒜苗，或者是患上癌癥的人群也要少吃這個蒜苗。

蒜苗的搭配宜忌

• 宜
  

  蒜苗 + 萵筍，防止高血壓

蒜苗的選購

優質蒜苗，葉片鮮嫩青綠（蒜黃為嫩黃色），假莖長且鮮嫩雪白，株棵完整粗壯，無折斷，葉片不干枯，無斑點，蒜苗干凈無泥土。次質蒜苗。  葉片松軟萎焉，但無枯葉，棵較細、較短，蒜苗不干凈，有泥沙。劣質蒜苗。 葉片干枯、帶有斑點，整棵不完整，有折斷損傷，有爛株或爛葉。

蒜苗的存儲

1. 冷藏法。將蒜苗充分預冷后，裝入筐或板條箱內，或直接堆垛在貯藏的貨架上，使庫溫控制在1℃左右。

    2．氣調法。

    ①快速降氧法：將蒜苗堆放好并用塑料帳密封后，連續抽氧灌氮3—4次，將帳內含的氧量降到1—3%，在貯藏過程中使帳內含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右為好。

    ②自然降氧法：蒜苗進帳后，立即將塑料帳密封，帳內的氧氣由蒜苗自行吸收，使氧分壓逐漸下降到2—4%；以后每天測定調節，使氧分壓保持在所需要的范圍內。

    ③充二氧化碳法：在蒜苗堆放好并用塑料帳密封后，先吸出帳內少量氣體，使帳內氧氣與二氧化碳含量基本相同。隨著帳內含氧量的下降，應用消石灰吸收二氧化碳，使其相應下降。以后含氧量宜控制在1—3%，二氧化碳10%，溫度14—16℃。

蒜苗的烹飪小技巧

1、先用水沖洗下根部的泥土，然后整齊切掉根須。

2、撥下最外層的短一截的初葉（一般都枯萎）。

3、從根部開始，自上而下清洗。先洗根頸部，再洗葉子。

4、葉子反復沖洗后，倒過來，沖洗葉子芯。多洗幾遍。