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    蒜苗

    蒜苗

    【別名】:青蒜
    【食量建議】:一天不超過100克
    【適宜人群】:一般人都可食用
    【禁忌人群】:消化功能不佳者和眼病患者慎食。

    蒜苗的做法大全

    蒜苗的百科知識 蒜苗介紹

    蒜苗,又叫蒜苔、蒜毫,是大蒜的花莖。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人們所接受。

    蒜苗的營養價值

    青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌癥有一定的作用。

    蒜苗的食用效果

    降血脂 防冠心病 防動脈硬化 護肝臟 防癌

    蒜苗的食用禁忌

    消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用,每天應在60克左右,有可能引起肝病加重。 蒜苗的食用注意事項2、過量(高于50克)食用會影響視力。 蒜苗的食用注意事項3、不可過量食用,否則可能造成肝功能障礙,還會影響視力,消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食。 蒜苗的食用注意事項4、肝細胞受損和癌癥患者可以多食。 蒜苗的食用注意事項也就是大家吃蒜苗的時候注意要注意到的,像消化功能不好的人群最好少吃這個蒜苗,或者是患上癌癥的人群也要少吃這個蒜苗。

    蒜苗的搭配宜忌 蒜苗的選購

    優質蒜苗,葉片鮮嫩青綠(蒜黃為嫩黃色),假莖長且鮮嫩雪白,株棵完整粗壯,無折斷,葉片不干枯,無斑點,蒜苗干凈無泥土。次質蒜苗。  葉片松軟萎焉,但無枯葉,棵較細、較短,蒜苗不干凈,有泥沙。劣質蒜苗。 葉片干枯、帶有斑點,整棵不完整,有折斷損傷,有爛株或爛葉。

    蒜苗的存儲


    1. 冷藏法。將蒜苗充分預冷后,裝入筐或板條箱內,或直接堆垛在貯藏的貨架上,使庫溫控制在1℃左右。

    2.氣調法。

    ①快速降氧法:將蒜苗堆放好并用塑料帳密封后,連續抽氧灌氮3—4次,將帳內含的氧量降到1—3%,在貯藏過程中使帳內含氧量控制在3%,二氧化碳在10%左右為好。

    ②自然降氧法:蒜苗進帳后,立即將塑料帳密封,帳內的氧氣由蒜苗自行吸收,使氧分壓逐漸下降到2—4%;以后每天測定調節,使氧分壓保持在所需要的范圍內。

    ③充二氧化碳法:在蒜苗堆放好并用塑料帳密封后,先吸出帳內少量氣體,使帳內氧氣與二氧化碳含量基本相同。隨著帳內含氧量的下降,應用消石灰吸收二氧化碳,使其相應下降。以后含氧量宜控制在1—3%,二氧化碳10%,溫度14—16℃。

    蒜苗的烹飪小技巧

    1、先用水沖洗下根部的泥土,然后整齊切掉根須。


    2、撥下最外層的短一截的初葉(一般都枯萎)。


    3、從根部開始,自上而下清洗。先洗根頸部,再洗葉子。


    4、葉子反復沖洗后,倒過來,沖洗葉子芯。多洗幾遍。

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