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    蒜苔

    蒜苔

    【別名】:蒜薹、蒜毫、青蒜
    【食量建議】:每餐約60克
    【適宜人群】:心腦血管患者、癌癥患者、肺炎患者適宜
    【禁忌人群】:肝病患者、消化不佳的人慎食

    蒜苔的做法大全

    蒜苔的百科知識 蒜苔介紹

          蒼山種植大蒜則在西漢之后。東漢崔實著《東觀漢記》載:“李恂,為兗州刺史,所種園小麥、胡蒜,悉付從事,無所留?!睋逗鬂h書》載,李恂原東漢章帝(公元76-88年)時代人士,由西北來山東任刺史,帶進部分胡蒜種,于官府后園種植,收獲分贈下屬人員??梢栽O想,東漢時期,山東普遍所種皆為小蒜,當時大蒜仍屬稀有品種。由于大蒜比小蒜的產量高、蒜頭大、味道好,于是在兗州附近開始田園種植,后逐步向外擴種推廣,涉及濟寧、嘉祥、泰安等地,進而引至蒼山一帶。
          據《郯城縣志》載,明朝萬歷年間,神山鎮和莊一帶,就已形成了大蒜集中產區。由此可知,蒼山大蒜起源于西域,并由東漢李恂從中原引于山東兗州,進而推廣到蒼山,逐步形成蒜區。在蒜區的特定生態環境條件下,經過長期的自然選擇和人工的定向培育而形成了“蒼山大蒜”,距今實有1900多年的栽培歷史。

    蒜苔的營養價值

    1.蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分。
    2.蒜薹外皮含有豐富的纖維素。
    3.蒜苔含有大蒜素、大蒜新素和辣素。

    蒜苔的食用效果

    1.清腸利便
    刺激大腸排便、調治便秘,多食用蒜薹能預防痔瘡的發生,降低痔瘡復發的次數,并對輕中度痔瘡有一定的療效。
    2.抗菌殺菌
    可以抑制金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、鏈球菌、大腸桿菌等細菌的生長繁殖 具有很好的抗菌、殺菌的作用。
    3.溫中下氣
    蒜苔中辣素具有醒脾氣消積食的作用,而且有很強的殺菌能力,能有效的殺死病原菌和寄生蟲,因此能起到預防流感,防止傷口感染,治療感染性疾病和驅蟲的功效。
    4. 降脂防癌
    蒜薹對心血管疾病有一定的保護作用。它不僅有明顯的降血脂作用,還能防止血栓和動脈硬化,并能預防冠心病,此外還能保護肝臟,預防癌癥的發生。

    蒜苔的食用禁忌

    消化不佳的人要少吃。

    有肝病的人過量食用,造成肝功能障礙。

    過量食用蒜薹會影響視力。

    蒜苔的搭配宜忌 蒜苔的選購

    選購蒜薹的時候,以條長翠綠、枝條濃綠、莖部白嫩的為佳。若尾部發黃、項端開花、纖維粗老的則不宜購買。一般判斷蒜薹老嫩的方法是用指甲掐,如果易掐斷且汁液多的就比較嫩 ,反之就比較老。

    蒜苔的存儲

    可將蒜薹放在室內陰涼潮濕處,用潮濕的黃沙蓋上, 這樣可以保持7~10天不變色。

    蒜苔的烹飪小技巧

    蒜薹兩端比較硬,所以烹制前將這部分除去,再下鍋炒,蒜薹所含的水分較少。炒的時候容易干癟,可在下鍋之前,把蒜薹放入鹽水中浸泡一下,炒的時候先將蒜薹爆香起鍋,中途加適量水,這樣炒出來的蒜薹容易熟透,鮮香入味、嫩甜可口。

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