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    菠菜

    菠菜

    【別名】:菠棱菜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜、鼠根菜、角菜
    【食量建議】:每餐80~100克
    【適宜人群】:糖尿病、高血壓、貧血、壞血者適宜
    【禁忌人群】:腎炎、腎結石患者、胃腸虛汗、腹瀉者忌食

    菠菜的做法大全

    菠菜的百科知識 菠菜介紹

          菠菜屬藜科一年生成二年生蔬菜。它原名叫做“菠薐菜”,因其當中的“薐”字難認不方便,簡成兩個字了。古代中國人稱之為“紅嘴綠鸚哥”,又稱菠薐 、波斯草、赤根菜、鸚鵡菜、鼠根菜、角菜。以葉片及嫩莖供食用。原產波斯,唐期傳入中國,現各地均有栽培,是一種常年供應市場的綠葉蔬菜。菠菜按葉形可分為尖葉和圓葉兩個類型。尖葉型,葉片呈箭頭型,葉柄長而葉肉較薄,根粗大而含糖分多,品質佳,秋、冬毯子菠菜屬此類型。圓葉型,葉片呈圓形,卵圓形成橢圓形,葉大肉肥厚,葉柄短闊,草酸含量高,春、夏季菠菜多屬此類型。
          菠菜屬耐寒性蔬菜,長日照植物。生長過程中需水較多,土壤有效含水量為70%~80%,空氣相對濕度為80%~90%時生長旺盛。對土壤要求不嚴格,以pH7~8為宜。對氮肥需求較多,磷肥、鉀肥次之。春秋兩季均可播種。而以秋播為主,生長期約60天。中國北方也有冬季播種 、來春收獲的 ,俗稱埋頭菠菜。條播或撒播均可。菠菜的主要病害有霜霉病、病毒病、炭疽病,主要蟲害有蚜蟲、潛葉蠅等。耐寒不耐熱的蔬菜,氣溫超過25℃即生長不良,品質較差,若利用夏季菠菜高效栽培技術,6~7月份也可種植,8~9月份即可上市供應,經濟效益極高。

    菠菜的營養價值

    1.菠菜含有大量的植物粗纖維。
    2.含有豐富的鐵質。植物中所含的非血紅素鐵與動物中所含的鐵質,具有吸收率不高的缺點。因此要促進鐵元素的吸收,必須同時攝取蛋白質,檸檬酸和維生素C 搭配合理就可以提高吸收率。
    3.菠菜中β-胡蘿卜素的含量在蔬菜中排第二位,β-胡蘿卜素具有防癌效果,屬于脂溶性維生素。因此要攝取到其充分的營養素,就必須和油脂一起攝取 。
    4.菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分。
    5.菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用。

    菠菜的食用效果

    1.補充鐵質
    對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
    2.通腸導便、防治痔瘡
    菠菜具有促進腸道蠕動的作用,利于排便,且能促進胰腺分泌,幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
    3.促進生長發育、增強抗病能力
    能維護正常視力和上皮細胞的健康,增加預防傳染病的能力,防止夜盲、預防口角潰瘍、舌炎、皮炎、陰囊炎。促進兒童生長發育。
    4.清潔皮膚、抗衰老
    菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用,既抗衰老又能增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁,每周洗臉數次,連續使用一段時間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋及色素斑,保持皮膚光潔。

    菠菜的食用禁忌

    不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高,一次食用不宜過多。另外脾虛便溏者不宜多食。

    菠菜的搭配宜忌 菠菜的選購

    挑選菠菜以菜梗紅短,葉子新鮮有彈性的為佳。

    選購菠菜時要看,葉子易厚伸張得很好、且葉面要寬、葉柄則要短,如葉部有變色現象要予以剔除。

    菠菜的存儲

    將葉子略微沾一點水,最好用超市的紙將它包起來,然后裝進保鮮袋,放入冰箱冷藏室中豎直擺放。

    菠菜的烹飪小技巧

    菠菜含有草酸,草酸與鈣質結合易形成,草酸鈣,它會影響人體對鈣的吸收。因此做菠菜時,先將菠菜用開水燙一下,可除去80%的草酸,然后再炒、拌或做湯就好。

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