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    茭白

    茭白

    【別名】:茭粑、茭兒菜、篙芭、茭筍、菰筍、茭瓜、茭蘆、茭耳菜、綠節
    【食量建議】:每次一根約50克
    【適宜人群】:一般人群均可食用
    【禁忌人群】:患有心臟病、尿路結石患者忌食

    茭白的做法大全

    茭白的百科知識 茭白介紹

          茭白是一種較為常見的水生蔬菜,為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前,茭白被當作糧食作物栽培,它的種子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。
          茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產我國,生于湖沼水中,全國大部分地區均有栽培,于秋季上市。

    茭白外披綠色葉鞘,內呈三節圓柱狀,色黃白或青黃,肉質肥嫩,纖維少,蛋白質含量高。茭白是我國的特產蔬菜,是“江南三大名菜”之一。

    茭白的營養價值

    茭白的營養豐富,不僅含糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質、纖維、灰粉,還含有賴氨酸等17種氨基酸,其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。

    茭白的食用效果

    1.補虛健體
    茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等,能補充人體的營養物質,具有健壯機體的作用。
    2.退黃疸
    茭白能退黃疸,對于黃疸型肝炎有益。
    3.減肥美容
    由于茭白熱量低、水分高,食后易有飽足感,成為人們喜愛的減肥佳品,茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧,抑制酪氨酸酶活性,從而可阻止黑色素生成,它還能軟化皮膚表面的角質層,使皮膚潤滑細膩。
    4.利尿止渴、解酒毒
    茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥,又能清暑解煩而止渴,夏季食用尤為適宜,可清熱通便,除煩解酒,還能解除酒毒,治酒醉不醒。

    茭白的食用禁忌

    1.不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。

    2.茭白性寒能發舊病,凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。

    3.茭白這酸性食物,服用磺胺藥時禁食茭白。

    4.茭白不可生食、易引起姜片蟲病。

    茭白的搭配宜忌 茭白的選購

    茭白選購孕穗后期,肉質莖顯著膨大,抱莖葉鞘中 部向左右裂開,露出1-2厘米茭肉即所謂“露白”。過期老化,肉質松軟,纖維粗硬,甚至寄生的菌絲產生厚膜孢子,在茭白內發生黑點,逐漸擴大成為黑褐色不宜購買。

    茭白的存儲

    茭白水分極高,若放置過久,會喪失鮮味,最好即買即食。若需保存,可以用紙包住,再用保鮮膜包裹,放入冰箱保存。

    茭白的烹飪小技巧

    1、質量好的茭白,體形均勻,色澤潔白,質地脆嫩,無灰心,反之,質量就差。
    2、茭白的品質要求:以嫩莖肥大,多肉,新鮮柔嫩,肉色潔白,帶甜味者為最好。



      宜與茭白搭配的食材

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