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    花椒

    花椒

    【別名】:大椒、蜀椒、點椒、香椒、大花椒、青椒、山椒
    【適宜人群】:一般人群均可食用
    【禁忌人群】:孕婦、陰火虛旺者忌食

    花椒的做法大全

    花椒的百科知識 花椒介紹

          花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。產于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省,以四川產的質量好,以河北、山西產量為高?;ń肥侵袊赜械南懔?,位列調料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽,供蘸食用。分為大椒和步椒兩種,為良好的調味佐料,也可榨油,出油率在25%以上?;ń酚陀袧夂竦南阄?,是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹調上既能單獨使用,如花椒面;也能與其他原料配制成調味品,用途極廣,效果甚好,如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。

    花椒的營養價值

    果皮含有揮發油,油的主要成分為檸檬烯、枯醇、牛兒醇。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。

    花椒的食用效果

    1. 增減食欲
    花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進唾液分泌,增加食欲。
    2.降血壓
    有研究發現,花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用。
    3.驅蟲
    服食花椒水能驅除寄生蟲。

    花椒的食用禁忌

    1.孕婦,陰虛火旺者忌食。

    2.過多食用易消耗腸道水分造成便秘。

    花椒的選購

    選購花椒的時候:一看,其油包(即核的外層)大且飽滿者屬上品;二聞,好花椒如果沒加熱,香味難出;三搓,搓后有香味的就是好花椒,且搓后手上留重色或放在水中有重色彩滲出的,則可能有色素。

    花椒的烹飪小技巧

    1.糧食防蟲:存放的糧食被蛀了,用布包上幾十?;ń贩湃?,蟲就會自己跑走或死去。


    2、油脂防“哈味”:在油脂中放入適量的花椒末,就可防止油脂變哈味。


    3.菜櫥防蟻:在菜櫥內放置數十粒鮮花椒,螞蟻就不敢進去。


    4.食品防蠅 :在食品旁邊和肉上放一些花椒,蒼蠅就不會爬。


    5.沸油防溢 :油炸食物時,如果油熱到沸點,會從 鍋里溢出,但如放入幾?;ń?后,沸 油就會立即消落。


    6.防牙痛 :如果是冷熱食物引起的牙痛,用一?;ń贩旁诨纪吹难郎?,痛感就會慢慢消失。

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