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    芥菜

    芥菜

    【別名】:芥、大芥、黃芥、皺葉芥
    【食量建議】:每次約50~80克
    【適宜人群】:特別適合眼科患者
    【禁忌人群】:患有熱性咳嗽、痔瘡患者少食

    芥菜的做法大全

    芥菜的百科知識 芥菜介紹

          十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本。中國著名的特產蔬菜,歐美各國極少栽培。起源于亞洲。芥菜的主側根分布在約30厘米的土層內,莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上,有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠 、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀,全緣或有深淺不同、大小不等的裂片?;ü谑中?,黃色,四強雄蕊,異花傳粉,但自交也能結實。種子圓形或橢圓形,色澤紅褐或紅色。
          中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。芥菜喜冷涼潤濕,忌炎熱、干旱,稍耐霜凍。最適于食用器官生長的溫度為8~15℃,一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格。孕蕾、抽薹、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。中國南北各地均以秋播為主。長江流域及西南、華南各地于冬季或次春收獲 ,北方于霜凍前收獲。芥菜含有硫代葡萄糖苷,經水解后產生揮發性的異硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物,具有特殊的風味和辛辣味。都可鮮食或加工。芥子菜的種子可磨研成末,供調味用。

    芥菜的營養價值

    1.芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。一顆芥菜中維生素C的含量是每日建議攝取量的1.5倍,而維生素E的含量也超過了每日建議攝取量的10%。
    2. 芥菜含有大量的纖維素和水分。

    芥菜的食用效果

    1.解毒消腫
    芥菜還有解毒消腫的功效,同時能抗感染和預防疾病的發生,促進傷口愈合 ??捎糜谳o助治療感染性疾病。
    2.止痛明目
    芥菜含有豐富的維生素A 維生素B和維生素D,在這些維生素共同的作用下 可止生肌,促進十二指腸潰瘍的愈合。所含的胡蘿卜素有明目的作用,可作為眼科患者的食療佳品。
    3.開胃消食
    芥菜的組織較粗硬,增加胃腸消化功能,促進胃腸蠕動,防止便秘。另外,芥菜腌制后有特殊的鮮味和香味,能促進胃腸消化功能,可用來開胃,幫助消化。
    4.增強人體免疫力
    增加對疾病的抵抗力。

    芥菜的食用禁忌

    1.菜類蔬菜常被制成腌制品食用,因腌制后含有大量的鹽分,故高血壓、血管硬化的病人應注意少食以限制鹽的攝入。

    2.熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。

    3.菜不能生食,也不宜多食。

    芥菜的搭配宜忌 芥菜的選購

    大芥菜的外表有點像包心菜,挑選時候應選擇包得比較飽滿,而且葉片肥厚,看起來很結實的芥菜。


     

    芥菜的存儲

    儲存的時候往芥菜的葉片上面噴點水,然后用紙包起來, 頸部朝下直立放進冰箱。

    芥菜的烹飪小技巧

    芥菜主要用于配菜炒來吃,或煮成湯。


    另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后,便成榨菜也很美味。


    將芥葉連莖腌制,便是我們常見到雪里蕻。


     

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