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        芥末

        芥末

        【別名】:芥辣粉、芥子末
        【適宜人群】:一般人群均可食用
        【禁忌人群】:胃炎患者忌食

          芥末的做法大全

          芥末的百科知識 芥末介紹

                芥末,又稱芥子末、山葵、辣根、西洋山芋菜,芥辣粉,哇沙比,是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。芥末微苦,辛辣芳香,對口舌有強烈刺激,味道十分獨特,芥末粉潤濕后有香氣噴出,具有催淚性的強烈刺激性辣味,對味覺、嗅覺均有刺激作用??捎米髋莶?、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用,充當生魚片的美味調料。
                芥末原產于中國,歷史悠久,從周代起就已開始在宮廷食用,自古以來都被當作一種自然藥草。后傳入日本,因為日本為島國,吃海鮮的人很多,而芥末有很強的解毒功能,能解魚蟹之毒,所以在日本得到發展,現在,芥末是日本料理的重要調味料之一,生魚片和壽司尤其常用芥末。通常,將芥末的根研磨之后,作成調味料。新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色,具有粘性,散發出清新的氣味和辛辣的味道.

          芥末的營養價值

          芥末的主要辣味成分是芥子油。

          芥末的食用效果

          1.增強食欲
          芥末辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開胃之功,增強人的食欲。
          2.解毒功效
          芥末有很強的解毒功能,能解魚蟹之毒,故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。
          3.美容
          芥末油還有美容養顏的功效,在美體業界,芥末油是很好的按摩油。
          4.降低血液粘稠度
          芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。

          芥末的食用禁忌

          1.芥末具有強烈的刺激性,有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。

          2.芥末能“催人淚下”,眼睛有炎癥的人不宜食用。

          3.孕婦應少食或不食。

          4.多食昏目動火,泄氣傷精,故以適量食用為好。

          芥末的搭配宜忌 芥末的存儲

          芥末不宜長期存放,當芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續食用。芥末醬和芥末膏應置于常溫下密封存儲,避光防潮,保質期6個月。

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