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    芝麻

    芝麻

    【別名】:脂麻、胡麻、黑芝麻
    【適宜人群】:一般人群均可食用
    【禁忌人群】:慢性腸炎者忌食

    芝麻的做法大全

    芝麻的百科知識 芝麻介紹

          芝麻原稱胡麻,據說可能源于非洲或印度,相傳是西漢張騫通西域時引進中國的。但現經科學考證,芝麻原產我國云貴高原。在浙江湖州市錢山漾新石器時代遺址和杭州水田畈史前遺址中,發現有古芝麻的種子,證實了中國也是芝麻的故鄉。
          芝麻屬脂麻科,是胡麻的籽種。雖然它的近親在非洲出現,但品種的自然起源仍然是未知的。它遍布世界上的熱帶地區。芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者,是我國主要油料作物之一。芝麻產品具較高的應用價值。它的種子含油量高達61%。我國自古就有許多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴,一直著稱于世。
          全株長著茸毛。莖直立,高約1米,下圓上方??偁罨ㄐ蝽斏?,花單生,或兩三朵簇生于葉腋。圓筒狀,唇形,淡紅、紫、白色。因品種不同,長筒形蒴果的棱數有4.6.8不等 。種子扁圓,有白、黃、棕紅或黑色,以白色的種子含油量較高,黑色的種子入藥,味甘性平,有補肝益腎、潤燥通便之功。 芝麻油中含有大量人體必需的脂肪酸,亞油酸的含量高達43.7%,比菜油、花生油都高。芝麻的莖、葉、花都可以提取芳香油。

    芝麻的營養價值

    1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,芝麻蛋白是完全蛋白,蛋氨酸和色氨酸等含硫氨基酸含量比其他植物蛋白高,易被人體吸收利用,是一種理想的植物蛋白資源。
    2.芝麻還含有膳食纖維、維生素B1.B2.尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分;芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。

    芝麻的食用效果

    1.養血護膚
    芝麻還具有養血的功效,可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
    2.滋補養生
    黑芝麻是滋補強壯劑,能夠補班、養發、生津、通乳、潤腸,適用于身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、頭暈耳鳴等癥。
    3.通便
    因芝麻含脂肪甚多,故能潤腸通便,對腸液減少引起的便秘,單獨應用即有效驗。
    4.促進骨骼發育
    芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高,僅次于蝦皮,經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處。
    5.延年益壽
    可強壯身體、益壽延年、滋補肝腎、潤養脾肺。
    6.預防高血壓
    日本人每天都吃芝麻,漸漸地形成了一些自己的妙招,有幾種吃法可謂是獨創。芝麻中人體必需脂肪酸含量很高,日本人喜歡把黑芝麻和胡蘿卜放在一起制成黑芝麻胡蘿卜醬。這樣,胡蘿卜中的β胡蘿卜素就很容易被人體吸收了,每天吃上三勺,預防高血壓的效果很好。
    7.維護頭發健康
    它們有幫助消化、維護皮膚健康、頭發健康等功效。
    8.芝麻能防止皮膚炎癥
    芝麻能防止過氧化脂質對皮膚的危害,抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚,可使皮膚白皙潤澤,并能防止各種皮膚炎癥 。
    9.素食者宜多食芝麻
    芝麻中含有豐富的維生素B族,適合長期素食者。

    芝麻的食用禁忌

    患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食;根據前人經驗,男子陽痿、遺精者忌食。

    芝麻的搭配宜忌 芝麻的選購

    選購的時候要注意真假黑芝麻的鑒別,找出一個斷口的黑芝麻,看斷口的部分的顏色,如果斷口部分也是黑色的,那就說明是染色的;如果斷口部分是白色的,那就說明這種黑芝麻是真的。市民在買黑芝麻時,可用打濕的手絹或紙巾辨真偽,在濕紙巾上揉搓不掉色的是真貨,否則可能是假貨。品嘗味道也可以鑒別真假,真正的黑芝麻吃起來不苦,反而有點輕微的甜感,有芝麻香味,不會有任何異味;而染色的黑芝麻有種奇怪的機油味,或者說有除了芝麻香味之外的不正常的味道,而且發苦。

    芝麻的存儲

    存放在干燥的罐子里,蓋起來,放在通風避光的地方。

    芝麻的烹飪小技巧

    芝麻可榨制香油(麻油),供食用或制糕點;種子去皮稱麻仁,烹飪上多用作輔料。炒制時千萬不要炒糊。

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