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    腐竹

    腐竹

    【別名】:支竹、甜竹、腐筋
    【食量建議】:每餐30克左右
    【適宜人群】:一般人群均可食用
    【禁忌人群】:腎炎患者忌食

      腐竹的做法大全

      腐竹的百科知識 腐竹介紹

            腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。從營養的角度來說,腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優點。能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的營養素密度更高,每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。腐竹中這三種能量物質的比例非常均衡,和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近,是一種營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆制品。這種食品在運動前后吃,可以迅速補充能量,并提供肌肉生長所需要的蛋白質。

      腐竹的營養價值

      每100克腐竹的蛋白質含量高達45克,維生素、鈣、磷、鐵、核黃素等含量都相當或超過了動物肉的含量,并含有人體所需的氨基酸、賴氨酸和色氨酸。

      腐竹的食用效果

      1.促進生長發育
      防止因缺鈣引起的骨質疏松,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
      2.預防老年癡呆
      腐竹具有良好的健腦作用,它能預防老年癡呆癥的發生。這是因為,腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。
      3.預防心血管疾病
      腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。

      腐竹的食用禁忌

      1.腐竹的營養價值雖高,但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會加重病情。

      2.糖尿病,酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。

      3.需要控制體重的人最好別經常吃腐竹,或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入,因為腐竹的熱量相對較高。

      腐竹的搭配宜忌 腐竹的選購

      優質的腐竹:呈淡黃色,有光澤;為枝條或片葉狀,質脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質、蟲蛀;具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。

      腐竹的存儲

      含水分過高的腐竹可以晾曬,使水分降低,然后裝入食品袋,扎緊袋口,置于陰涼、通風、干燥處。如生蟲,可以經常翻曬,讓蟲子自行爬出,不能用藥劑噴殺。

      腐竹的烹飪小技巧

      腐竹須用涼水泡發,這樣可以使腐竹整潔美觀;如用熱水泡發,則腐竹易碎。

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