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    肉蔻

    肉蔻

    【別名】:肉豆寇、肉寇,玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、頂頭肉

      肉蔻的做法大全

      肉蔻的百科知識 肉蔻介紹

      肉豆蔻是藥食兩用食物,主要可以入藥,烹飪中用作調料。

        燉各種肉(包括燉牛肉)都可以放肉寇的。

        但是,燉雞肉最好不放類似的調料,因為,雞肉含有別的肉類沒有的谷氨酸鈉,谷氨酸鈉被譽為“味精”, 味道新鮮,如果再放肉寇就浪費啦。

        一: 肉豆蔻營養價值:

        肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁。內含多種揮發油,油中主要成分萜烯類,還含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。

        肉豆蔻種仁呈卵圓形或橢圓形,長2至3.5厘米,寬1.5至2.5厘米。表面灰綠色或暗棕色,有網狀溝紋,兩端間有明顯縱溝。質堅硬,碎斷面可見大理石紋理??v切時可見寬端有小形腔隙,內藏小形干縮的胚,子葉卷進曲,氣強烈芳香,味辛辣,微苦。以個大、體重、堅實,破開后香氣濃者為佳。

      肉豆蔻用于烹調的菜品:

        1. 肉豆蔻陳皮燒鯽魚:

        主料:鯽魚(400克)

        輔料:肉豆蔻(6克) 陳皮(6克) 延胡索(6克)

        調料:姜(10克) 大蔥(5克) 醬油(5克) 料酒(5克) 鹽(3克) 白砂糖(5克) 豬油(煉制)(15克) 淀粉(豌豆)(5克) 味精(2克)

        做法:

        1. 鯽魚去鱗、鰓、內臟后洗凈,再入沸水鍋中略焯,以去腥味,撈出。

        2. 將蔥白、生姜洗凈,蔥切段,姜切片。

        3. 將肉豆蔻、延胡索、陳皮放入魚腹內。

        4. 鍋燒熱,倒入雞清湯,加入蔥、姜、精鹽、鯽魚、醬油、料酒、白糖、豬油煮沸,用小火煮出香味時,加入味精,用濕淀粉勾薄芡即成。

        2. 雞茸土豆湯:

        主料:土豆(250克) 雞胸脯肉(150克)

        輔料:吉士粉(25克) 雞蛋黃(50克) 小麥面粉(50克) 肉豆蔻(10克)

        調料:鹽(3克) 胡椒粉(2克)

        做法:

        1. 將土豆削皮,放開水鍋內煮爛,撈入盆內搗成土豆泥;

        2. 坐鍋點火放入雞湯,燒開后加精鹽和胡椒粉調好口味,湯保持在開鍋狀態;

        3. 把雞肉制成細泥,放入盛土豆泥的盆內,加雞蛋黃、精面粉、肉豆蔻粉、精鹽拌勻,和成面團,蓋濕布稍餳;

        4. 將面團搓成1.5厘米粗,2厘米長的段,分別放盤內按扁,用餐叉的背面推卷成花邊形的圓卷,即成土豆球;

        5. 把土豆球放入開水鍋內,煮約2分鐘,立即撈入沸雞湯鍋內,繼續用旺火煮三五分鐘;

        6. 土豆球浮在湯面上時,盛在湯盤里,每盤撒上適量吉士粉即成。

        3. 清燉牛肉:

        主料:新鮮的牛肉、作料:干辣椒4個、香葉兩片、姜一段、花椒少許、丁香少許,肉寇少許。

        做法:

        1. 把牛肉切成小塊,在熱水中飛去血沫。

        2. 把花椒、肉寇,丁香、干辣椒一并放在調料蛋(就是那種可以裝東西又有孔的東西,像蛋)里,用紗布包起來也可以。

        3. 然后就是煮了 .煮的時候,先是大火把水燒開,再把火調小慢慢煮容易爛一點也不會把湯煮干,千萬不可以這個時候去看碟,要不然等想起來回來的時候該焦了。

      肉蔻的食用效果

      清熱 解毒 祛淤 消腫

      肉蔻的食用禁忌

       肉豆蔻用量不宜過大,過量可引起中毒,出現神昏、瞳孔散大及驚厥。人服肉豆蔻粉7.5克,可引起眩暈,甚至譫語、昏睡,大量可致死亡。

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