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    肉松

    肉松

    【適宜人群】:一般人均可食用
    【禁忌人群】:肥胖者、糖尿病患者忌食

    肉松的做法大全

    肉松的百科知識 肉松介紹

    肉松是我國著名的特產,具有營養豐富,味美可口,攜帶方便等特點。肉松用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末狀物,適合兒童使用。

    相關歷史

    肉松相傳是福州一位官廚補錯救急而發明的。1856年(清咸豐六年)福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎,在烹調時不慎把豬肉煮得太爛,這時鹽運使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機一動,急忙加入各種配料,炒制成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嘗后紛紛贊不絕口,鹽運使以后每招待客人都要林鼎鼎專門烹制這道菜。后來,林鼎鼎辭去官廚回家開設店鋪,專門制作油酥肉松,并持起“鼎日有”招牌,意為“鼎中日日有”,風靡榕城。福州官吏進京還把它作為貢品或禮品,于是揚名全國。
    標“鼎鼎”,是中華老字號,由其后人創辦,最大限度保留了肉松的經典風味。

    肉松的營養價值

    肉松中含有大量的脂肪、碳水化合物、鈉等,肉松熱量都遠高于瘦肉,屬于高能食品。每100克豬肉松含有能量373千卡,蛋白質41.8克,脂肪10.2克,碳水化合物28.6克,葉酸5.3微克,膽固醇70毫克,硫胺素0.09毫克,核黃素0.24毫克,煙酸4.7毫克,維生素E2毫克,鈣3毫克,磷255毫克,鉀460毫克,鈉1929.2毫克,鎂24毫克,鐵3.3毫克,鋅4.43毫克,硒9.16微克,銅0.19毫克,錳0.19毫。豬肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質,膽固醇含量低,蛋白質含量高。豬肉松香味濃郁,味道鮮美,生津開胃,干軟酥松,易于消化。豬肉松可直接佐餐、下酒,還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。

    肉松的選購

    購買肉松時,應注意兩點:1.出廠日期。一般軟包裝肉松可保存半年,罐裝肉松可保存一年左右,對于已開包、開蓋的肉松不宜久放;2.看肉松外觀。質量好的肉松,其顏色應是金黃色和淡黃色的,有光澤,呈疏松絮狀,氣味和滋味正常,不應有結塊和其他異常;我國著名的肉松產品有福建肉松、太倉肉松、涪陵肉松等。福建肉松呈深紅色小圓珠團粒,大小均勻,不含硬粒,色澤紅艷,油潤不膩,入口即化。太倉肉松絨長而蓬松,色澤金黃,香氣濃郁,略帶甜味,咀嚼無渣。涪陵肉松纖維蓬松細長,富有彈性,色金黃,味香濃,無硬渣,回味帶甜。

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