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    紫薯

    紫薯

    【別名】:黑薯
    【食量建議】:每次一個約130克
    【適宜人群】:一般人群均可食用
    【禁忌人群】:濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食

      紫薯的做法大全

      紫薯的百科知識 紫薯介紹

            紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素。近年來,紫薯在國際、國內市場上十分走俏,發展前景非常廣闊。
            紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素?;ㄇ嗨貙?00多種疾病有預防和治療作用,被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素?;ㄇ嗨厥悄壳翱茖W界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑,其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。

      紫薯的營養價值

      紫薯中含有豐富的蛋白質,18種易被人體消化和吸收的氨基酸,維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。

      紫薯的食用效果

      1.防癌抗癌
      紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素,特別是硒被稱為“抗癌大王”,易被人體吸收,可留在血清中,修補心肌,增強機體免疫力,清除體內自由基,抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長,預防胃癌、肝癌等癌病的發生。
      2.促進胃腸蠕動
      紫薯富含纖維素,可增加糞便體積,促進腸胃蠕動,清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物,排出糞便中的有毒物質和致癌物質,保持大便暢通,改善消化道環境,防止胃腸道疾病的發生。
      3.增強免疫力
      紫薯含有大量黏液蛋白,能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮,提高機體免疫力,預防膠原病發生。紫薯中所含有礦物質對于維持和調節人體功能,起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂,可以預防骨質疏松癥。
      4.有利于減肥瘦身
      5.2克脂肪,產生99千卡熱能,大概為大米1/3,是很好的低脂肪、低熱能食品,同時又能有效地阻止糖類變為脂肪,有利于減肥、健美。

      紫薯的食用禁忌

      1.紫薯含有一種氧化酶,這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體,如吃得過多,會使人腹脹、呃逆、放屁。紫薯的含糖含量較高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到燒心。胃由于受到過量胃酸的刺激而收縮加強,胃酸即可倒流進食管,發生吐酸水。吃紫薯時最好搭配一點咸菜,可有效抑制胃酸。

      2.忌生吃。紫薯一定要蒸熟煮透再吃,因為其中的淀粉顆粒不經高溫破壞,難以消化。

      3.忌單吃吃紫薯時應當配合其他的谷類食物。單吃的話,由于蛋白質含量較低,會導致營養攝入不均衡。所以,傳統的將紫薯切成塊,和大米一起熬成粥其實是更科學的。所以,正因為紫薯含熱量低,又頗具飽腹感,無論是用作主食還是副食,它都是一種良好的減肥食品

      4.紫薯的糖分多,身體一時吸收不完,剩余部分停留在腸道里容易發酵,使腹部不適。中醫認為,濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

      紫薯的搭配宜忌 紫薯的選購

      1.優先挑選紡錘形狀的紫薯。

      2.表面看起來光滑,爛紫薯有毒不要挑。

      3.聞起來沒有霉味,發霉的紫薯含酮毒素,不可食用。

      4.不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紫薯。

      5.發芽的紫薯雖不似馬鈴薯有毒,但口感較差。

      紫薯的存儲

      1.不宜與土豆放在一起,二者犯忌。不是紅薯硬心,就是土豆發芽。

      2.保持干燥,不宜放在塑料袋中。

      紫薯的烹飪小技巧

      紫薯可以做薯條、薯片或者熬粥等;紫薯泥可用來做紅薯餅、湯圓、蛋糕、餅干等。
      削皮的紫薯如果不馬上吃,很容易變色;泡在清水中,紫薯就不會氧化變色。

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