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    紫菜

    紫菜

    【別名】:索菜、子菜、甘紫菜、海苔
    【食量建議】:每次約15克
    【適宜人群】:一般人群均可食用
    【禁忌人群】:腹痛便溏者忌食 甲亢患者

    紫菜的做法大全

    紫菜的百科知識 紫菜介紹

          紫菜為藻類植物的藻體,藻體紫色,素有“巖礁驕子”之稱,又名紫耍、甘紫菜、索菜、子菜,屬紅毛菜科海生植物,我國沿海的漫長海域均有生產,每年二三月開始生長,四五月問是紫菜最嫩的季節。紫菜的品種很多,我國常見的紫菜有圓紫菜、皺紫菜、冬斑、甘紫菜等。紫菜干制后食用,是一種名貴的海產品,用紫菜做出的湯菜,鮮美清香,別有風味,不僅有豐寓的營養價值,而且有很高的藥用價值,紫菜真不愧是蔬菜中的珍品。我國食用紫菜的歷史悠久,據記載,在宋朝,紫菜是專供皇帝享用的貢品,如今,紫菜已是普通老百姓的食物了。
          早在1400多年前,中國北魏《齊民要術》中就已提到“吳都海邊諸山,悉生紫菜”,以及紫菜的食用方法等。唐代孟詵《食療本草》則有紫菜“生南海中,正青色,附石,取而干之則紫色”的記載。至北宋年間紫菜已成為進貢的珍貴食品。明代李時珍在《本草綱目》一書中不但描述了紫菜的形態和采集方法,還指出紫菜主治“熱氣煩塞咽喉”,“凡癭結積塊之疾,宜常食紫菜”。養殖歷史很悠久。日本漁民可能在17世紀上半葉已用竹枝和樹枝采集自然苗,并進而用竹簾和天然纖維水平網簾進行養殖。長期以來紫菜苗只能依賴天然生長,來源有限,故養殖活動的規模不大。1949年英國K.M.德魯首先發現紫菜一生中很重要的果孢子生長時期是在貝殼中度過的,這為研究天然苗的來源開辟了道路。接著,日本黑木宗尚和中國曾呈奎分別于1953年和1955年揭示了紫菜生活史的全過程,為人工育苗打下了理論基礎。此后,紫菜養殖才進入全人工化生產時期,產量開始得到大幅度提高。

    紫菜的營養價值

    1.紫菜的1/5是食物纖維,可以保持腸道健康。
    2.紫菜干品中含粗蛋白20%~35%,約為大米的6倍,面粉的3倍,豬肉的2.6倍。
    3.紫菜所含氨基酸種類多,數量大,含碘量很高。
    4.紫菜中維生素A、B、C和碘、鈣、鐵、磷、鋅、錳、銅等元素也很豐富;維生素A、維生素B1、維生素B2的含量可與動物肝臟想媲美。今有維生素B12的食品為數不多,除了紫菜之外,還有動物肝臟、蛋類和牡蠣等高熱量食品。紫菜沒有熱量。最適合中老年人補充維生素B12幻每天只要食用3片紫菜,便可補充人體一天所需的2.4mg維生素B12。
    5.由于海水蘊含極為豐富的無機成份,而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機質的功能,因些紫菜中的無機質含量極為豐富。
    6.與陸生植物相比,紫菜的脂肪含量低,多在1%以下,紫菜的脂肪中,飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數,約為20%;肉豆蔥酸,硬脂酸含量較少,分別占2%;對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多,為10%——30%,且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。

    紫菜的食用效果

    1.促進生長發育
    富含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保??;含有一定量的甘露醇,可作為治療水腫的輔助食品。
    2.預防腫瘤
    3.提高免疫功能
    紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能,可促進淋巴細胞轉化,提高機體的免疫力。
    4.降血脂
    實驗室證明雄性大鼠喂含有1%壇紫菜的飼料,可顯著降低進食高脂飼料大鼠血清膽固醇的總含量。
    5.預防甲狀腺腫大
    可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”,紫菜有軟堅散結功能,對其他郁結積塊也有用途。
    6.2%,有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

    紫菜的食用禁忌

    1.不宜多食,消化功能不好、素體脾虛者少食,可致腹瀉;腹痛便溏者禁食;脾胃虛寒忌食。

    2.身體虛弱的人,食用時最好加些肉類來減低寒性。每次不能食用太多,以免引起腹脹、腹痛。若紫菜在涼水浸泡后呈藍紫色,說明在干燥、包裝前已被有毒物質污染,這種紫菜對人體有害,不能食用。

    紫菜的搭配宜忌 紫菜的選購

    選購時,以表面光滑滋潤,紫褐色或紫紅色,有光澤,片薄,大小均勻,入口味鮮不咸,有紫菜特有的清香,質嫩體輕,身干,無雜質者為上品。而片厚而發黃綠色,色暗淡,有雜物,味帶海水腥味者為次。

    紫菜的存儲

    紫菜容易反潮變質,所以應先把它放進食品袋中,但后放在低溫干燥處保存。

    紫菜的烹飪小技巧

    家常食用技巧:1.一般內地賓館和家庭多用水發泡洗后的紫菜沏湯,其實紫菜的吃法還有很多,如涼拌,炒食,制餡,炸丸子,脆爆,作為配菜或主菜與雞蛋、肉類、冬菇,豌豆尖和胡蘿卜等搭配做菜等等。2.紫菜在冷作或烹調過程中忌與高酸、高堿的佐料或配料接觸,以免產生化學反應,使這些營養物質丟失或引起有礙消化吸收和胃腸反應等食物中毒。3.食用前用清水泡發,并換1~2次水以清除污染、毒素?! ∑渌朝煼椒ǎ?.應用于肺熱痰多:紫菜30克,蘿卜1個,煮湯服。用紫菜治療各種膿痰和咳嗽的方法是:將紫菜研成粉末,煉蜜為丸,每次在飯后服6克,日服2次,或干嚼紫菜也可。2.用紫菜治療缺碘性甲狀腺腫大的方法是:每日用紫菜30克,陳皮3克,白蘿卜1個,做湯服用?;驅⒆喜伺c鵝掌菜、夏枯草、黃芩各適量,水煎服。3.治療高血壓及兩眼昏花:可用紫菜與決明子一同加清水煎服。4.治療慢性氣管炎:可用紫菜、牡蠣、遠志各適量,水煎服?!?/p>

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